香煎牛排(五分鐘)
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家庭式牛排(五分熟)
時間
5
分鐘
食材
牛排
1塊~適量
各類香菇
1把~適量
各類蔬菜
適量
雞蛋
1顆
蒜頭
1整顆
奶油
1小塊
沙拉油
1匙
黑胡椒粉
適量
鹽
適量
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1"牛排"放置靜止20分鐘受潮退冰後出水擦拭完加"鹽"跟"黑胡椒粉"調味備用 "各類香菇"洗淨去水備用 "各類蔬菜"洗淨去水切片備用 "蒜頭"1整顆從中間切開對半備用 "奶油"切1小塊備用 煮鍋開水供川燙備用 -
2"各類蔬菜"下熱水裡下"鹽"(成'鹽"水)大火川燙1分鐘左右移開爐火收置靜止備用 大火熱鍋後下"沙拉油"(不需熱油)下"牛排"轉中火於30秒左右翻面(因煎盤受食材影響會降溫改為1分鐘左右翻面1次) 切半"蒜頭"下煎盤(切面向下)受熱出味
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3移開川燙中的"各類蔬菜"後換鍋子小火煎食"雞蛋" 下"各類香菇"至煎盤炒食軟化出味 下"奶油"受熱融化出味入味於"牛排"裡(注意"牛排"要持續每分鐘翻面防止過熟)
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4煎食好的"牛排"移出沾板切片切塊(逆紋切)放置盤子裡擺盤 "各類香菇"跟"蒜頭"也倒進"牛排"上擺盤 川燙好的"各類疏菜"去水後用冰水淋浴冰鎮去水後放進盤子裡擺盤 煎食好的"雞蛋"移出放進盤子裡擺盤 以上煮法依圖片樣式煮食放置就完成
小撇步
牛排最重要的是需完全退冰後去水
外軟內硬的牛排再怎麼會煎也是失敗
煎食前先調味 高溫情況下煎食才美味
大火空燒至煎盤出煙(高溫)下油(不熱油)下牛排後轉中火每分鐘至少要翻面一次牛排才會顏色漂亮外焦內半熟鎖住肉汁
擺盤一角落一食材整齊好看美味又好吃