麻油雞糯米飯

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簡單好吃的黑麻油糯米雞飯,適合初入冬暖暖身⋯⋯

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

糯米 5杯
老薑 一大支
料理米酒 1杯
黑麻油 半杯
香菇 適量
帶皮雞肉 700克
砂糖 一小匙
雞粉 適量
  • 1糯米洗淨,泡水約30分鐘
  • 2老薑拍扁切細 香菇泡開後切條狀 備用
  • 3水煮開,放入雞肉煮至水再度開後,沖冷水洗淨雜質備用
  • 4將雞肉皮朝鍋面,煎至金黃後起鍋備用
  • 5倒入半杯黑麻油及拍好後薑片,小火煸至香氣出來後再放入香菇煸出香氣
  • 6將煎好雞肉放入拌炒,將老薑拿出來後,加入一杯米酒,並將米酒燒開。之後再加入一小匙糖,及一大匙雞粉。煮至酒氣蒸發後關火。 糖可以讓麻油比較不苦 雞粉可提味
  • 7將煮好的料倒入糯米中拌勻,之後再倒入三杯水再次拌勻後,外鍋加一杯半的水,放入大同電鍋中煮飯。等跳起後再悶10-15分鐘,用飯匙拌勻即可上桌
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小撇步

使用不沾鍋煎雞肉時可不加油,煎出的雞油直接加入麻油開始煸老薑,可讓麻油中油雞肉香氣

麻油下鍋後,直接放老薑進去煸

少量的糖,可讓麻油味道比較不苦

2017/11/05 發表 3,220 瀏覽

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