麻油雞糯米飯
份量
5
人份
時間
60
分鐘
食材
糯米
5杯
老薑
一大支
料理米酒
1杯
黑麻油
半杯
香菇
適量
帶皮雞肉
700克
砂糖
一小匙
雞粉
適量
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1糯米洗淨，泡水約30分鐘
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2老薑拍扁切細 香菇泡開後切條狀 備用
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3水煮開，放入雞肉煮至水再度開後，沖冷水洗淨雜質備用
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4將雞肉皮朝鍋面，煎至金黃後起鍋備用
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5倒入半杯黑麻油及拍好後薑片，小火煸至香氣出來後再放入香菇煸出香氣
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6將煎好雞肉放入拌炒，將老薑拿出來後，加入一杯米酒，並將米酒燒開。之後再加入一小匙糖，及一大匙雞粉。煮至酒氣蒸發後關火。 糖可以讓麻油比較不苦 雞粉可提味
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7將煮好的料倒入糯米中拌勻，之後再倒入三杯水再次拌勻後，外鍋加一杯半的水，放入大同電鍋中煮飯。等跳起後再悶10-15分鐘，用飯匙拌勻即可上桌
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小撇步
使用不沾鍋煎雞肉時可不加油，煎出的雞油直接加入麻油開始煸老薑，可讓麻油中油雞肉香氣
麻油下鍋後，直接放老薑進去煸
少量的糖，可讓麻油味道比較不苦