紫薯蜜瓜包

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鬆脆的曲奇皮加上鬆軟的紫薯包,多重口感的麵包

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希望能與大家交流!

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

主麵團
高筯麵粉 150g
15g
2g
酵母 3g
牛奶 100ml
無鹽牛油 15g
紫薯曲奇皮
紫薯粉 10g
低筯麵粉 110g
無鹽牛油 30g
40g
雞蛋 35g
紫薯餡
紫薯蓉 170g
砂糖 5g
牛奶 15ml
砂糖外層
砂糖 約50g
  • 1先準備主麵團
  • 2除了牛油以外的所有材料混合
  • 3揉了成基本麵團後,加入牛油揉成光滑可起薄膜的麵團
  • 4發酵60分鐘至2倍發大
  • 5取出排氣
  • 6分成6等份,每份約45g,再讓麵團休息10分鐘
  • 7主麵團發酵期間準備紫薯曲奇皮
  • 8牛油打軟
  • 9加入砂糖打勻
  • 10分2次加入雞蛋
  • 11再篩入紫薯粉
  • 12及低筯麵粉拌勻
  • 13放冰箱冷藏20分鐘或以上
  • 14取出後分成6等份,每份約重40g
  • 15主麵團發酵期間同時準備紫薯餡
  • 16紫薯去皮,切粒,蒸熟後壓成蓉,加入牛奶及砂糖拌勻,分成6等份,每份約重28g
  • 17組合:把一份麵團壓平,包入一份紫薯餡收口
  • 18把一份曲奇皮壓平
  • 19放麵包上,界出菱格紋
  • 20沾上砂糖
  • 21再發酵20分鐘
  • 22放入已預熱180度的烤箱,烤15分鐘
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2017/11/04 發表 412 瀏覽

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