紫薯蜜瓜包


白日夢鈴
56 食譜 75 粉絲
限12字

鬆脆的曲奇皮加上鬆軟的紫薯包,多重口感的麵包

我的食譜都會上載到以下日誌,
http://daydreamlingling.blogspot.hk/
希望能與大家交流!

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
主麵團
15g
2g
3g
100ml
紫薯曲奇皮
紫薯餡
170g
5g
15ml
砂糖外層
約50g
  • 先準備主麵團

    先準備主麵團

  • 除了牛油以外的所有材料混合

    除了牛油以外的所有材料混合

  • 揉了成基本麵團後,加入牛油揉成光滑可起薄膜的麵團

    揉了成基本麵團後,加入牛油揉成光滑可起薄膜的麵團

  • 發酵60分鐘至2倍發大

    發酵60分鐘至2倍發大

  • 取出排氣

    取出排氣

  • 分成6等份,每份約45g,再讓麵團休息10分鐘

    分成6等份,每份約45g,再讓麵團休息10分鐘

  • 主麵團發酵期間準備紫薯曲奇皮

    主麵團發酵期間準備紫薯曲奇皮

  • 牛油打軟

    牛油打軟

  • 加入砂糖打勻

    加入砂糖打勻

  • 分2次加入雞蛋

    分2次加入雞蛋

  • 再篩入紫薯粉

    再篩入紫薯粉

  • 及低筯麵粉拌勻

    及低筯麵粉拌勻

  • 放冰箱冷藏20分鐘或以上

    放冰箱冷藏20分鐘或以上

  • 取出後分成6等份,每份約重40g

    取出後分成6等份,每份約重40g

  • 主麵團發酵期間同時準備紫薯餡

    主麵團發酵期間同時準備紫薯餡

  • 紫薯去皮,切粒,蒸熟後壓成蓉,加入牛奶及砂糖拌勻,分成6等份,每份約重28g

    紫薯去皮,切粒,蒸熟後壓成蓉,加入牛奶及砂糖拌勻,分成6等份,每份約重28g

  • 組合:把一份麵團壓平,包入一份紫薯餡收口

    組合:把一份麵團壓平,包入一份紫薯餡收口

  • 把一份曲奇皮壓平

    把一份曲奇皮壓平

  • 放麵包上,界出菱格紋

    放麵包上,界出菱格紋

  • 沾上砂糖

    沾上砂糖

  • 再發酵20分鐘

    再發酵20分鐘

  • 放入已預熱180度的烤箱,烤15分鐘

    放入已預熱180度的烤箱,烤15分鐘

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