麻麻辣辣的好滋味肉包


阿如
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高麗菜變成絲,吃起來很軟絲,冰鎮過後,高麗菜絲更鮮甜,刨成絲以後,更順口,這道屬於微辣口味,適合想吃辣又怕太辣的人

份量
9 人份
食材
2朵
1顆
1大匙
1又4分之1小匙
1.5大匙
3根
1小匙
15g
15g
1顆
適量
適量
包子皮
看全部食材 
  • 1
    備料:香菇用冷水泡兩小時泡軟,切末。高麗菜撕掉外面兩到三層,用刨刀順著紋路刨絲後,清洗一下,用鹽抓勻後,靜置20分,在用清水清洗在瀝乾,瀝乾後拿去電鍋蒸軟,可使肉包的菜吃起來更軟絲,蒸完後取出,加一些水跟冰塊冰鎮。舞菇切末。洋蔥順紋路刨絲,刨完絲加一些水跟冰塊冰鎮。
  • 2
    把黑胡椒粒撒在豬絞肉上,在舖上切末的舞菇,放進冰箱醃漬30分鐘
  • 3
    把醃漬好的肉跟舞菇和黑胡椒粒倒在一個大碗裡,在加入洋蔥、蔥、薑泥、蒜泥、香菇、五香粉、辣椒粉、醬油、香油、黃晶糖粉一起攪拌均勻後,把蛋先打在一個小碗裡攪拌均勻,在倒入剛剛攪拌均勻好的大碗裡攪拌均勻,攪拌好放入冰箱冷藏靜置
  • 4
    麵包機製作包子皮: 把牛奶、無糖優格、黃晶糖粉、酵母粉攪拌均勻。把中筋麵粉、奶粉、泡打粉倒入麵包機,在加入油及地瓜泥,最後倒入牛奶酵母液,選擇包子麵團模式
  • 5
    包子麵團做好後,先不取出,靜置麵包機內,休息15分。
  • 6
    取出後,滾圓,
  • 7
    桿平後,折三折,三折就是左右向中間折,在把上下折疊後,再桿平(重覆三次),可使包子皮吃起來口感更好
  • 8
    然後整成長條狀,每58g到59g取一團,約9份小團,並滾圓,在用保鮮膜包起來,並靜置15分
  • 9
    把冰箱冷藏好的餡取出,並加入已經擠乾水份的高麗菜絲,並攪拌均勻,在把那9小團桿平成包子皮(中間要厚一些)
  • 10
    桿完後,包入包子餡料
  • 11
    放入電鍋發酵靜置15-20分後,蒸12分,蒸的時候在電鍋旁放一跟筷子,讓電鍋漏出一小孔,可使包子完成後不用變的皺皺的。
  • 12
    蒸完,再悶個5分鐘,在把電鍋的蓋子再喬的更大一些,一樣用筷子固定,再悶個5分鐘,即可取出享用
小撇步

※舞菇醃肉可讓肉質更軟嫩
※洋蔥跟高麗菜絲冰鎮後,更鮮甜喔~

2017/11/02 發表 742 瀏覽
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