麻麻辣辣的好滋味肉包

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高麗菜變成絲,吃起來很軟絲,冰鎮過後,高麗菜絲更鮮甜,刨成絲以後,更順口,這道屬於微辣口味,適合想吃辣又怕太辣的人

份量
9 人份
食材
豬小碎絞肉
325g
香菇
2朵
高麗菜絲
130g
好菇道舞菇
1包
小洋蔥
1顆
五香粉
1大匙
辣椒粉
1又4分之1小匙
醬油
1.5大匙
3根
香油
1小匙
薑泥
15g
蒜泥
15g
黃晶糖粉
5g
1顆
適量
黑胡椒粒
適量
包子皮
牛奶
100g
無糖優格
55g
黃晶糖粉
20g
酵母粉
3g
奶粉
20g
中筋麵粉
260g
地瓜泥
70g
15g
泡打粉
4g
看全部食材
  • 1
    備料:香菇用冷水泡兩小時泡軟,切末。高麗菜撕掉外面兩到三層,用刨刀順著紋路刨絲後,清洗一下,用鹽抓勻後,靜置20分,在用清水清洗在瀝乾,瀝乾後拿去電鍋蒸軟,可使肉包的菜吃起來更軟絲,蒸完後取出,加一些水跟冰塊冰鎮。舞菇切末。洋蔥順紋路刨絲,刨完絲加一些水跟冰塊冰鎮。
  • 2
    把黑胡椒粒撒在豬絞肉上,在舖上切末的舞菇,放進冰箱醃漬30分鐘
  • 3
    把醃漬好的肉跟舞菇和黑胡椒粒倒在一個大碗裡,在加入洋蔥、蔥、薑泥、蒜泥、香菇、五香粉、辣椒粉、醬油、香油、黃晶糖粉一起攪拌均勻後,把蛋先打在一個小碗裡攪拌均勻,在倒入剛剛攪拌均勻好的大碗裡攪拌均勻,攪拌好放入冰箱冷藏靜置
  • 4
    麵包機製作包子皮: 把牛奶、無糖優格、黃晶糖粉、酵母粉攪拌均勻。把中筋麵粉、奶粉、泡打粉倒入麵包機,在加入油及地瓜泥,最後倒入牛奶酵母液,選擇包子麵團模式
  • 5
    包子麵團做好後,先不取出,靜置麵包機內,休息15分。
  • 6
    取出後,滾圓,
  • 7
    桿平後,折三折,三折就是左右向中間折,在把上下折疊後,再桿平(重覆三次),可使包子皮吃起來口感更好
  • 8
    然後整成長條狀,每58g到59g取一團,約9份小團,並滾圓,在用保鮮膜包起來,並靜置15分
  • 9
    把冰箱冷藏好的餡取出,並加入已經擠乾水份的高麗菜絲,並攪拌均勻,在把那9小團桿平成包子皮(中間要厚一些)
  • 10
    桿完後,包入包子餡料
  • 11
    放入電鍋發酵靜置15-20分後,蒸12分,蒸的時候在電鍋旁放一跟筷子,讓電鍋漏出一小孔,可使包子完成後不用變的皺皺的。
  • 12
    蒸完,再悶個5分鐘,在把電鍋的蓋子再喬的更大一些,一樣用筷子固定,再悶個5分鐘,即可取出享用
小撇步

※舞菇醃肉可讓肉質更軟嫩
※洋蔥跟高麗菜絲冰鎮後,更鮮甜喔~

2017/11/02 發表 325 瀏覽
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