菠蘿綠豆沙麵包（傳統甜麵包做法）
描述
“甜麵包”是指含糖較多的麵包，且分為2大類…A.傳統甜麵包。B.美式甜麵包。傳統麵包的材料和軟式餐包相似，只是糖油較多，其整形法是把麵糰1個1個單獨包餡去烤，餡的種類很多，烤好趁熱吃最美味。美式甜麵包，其做法有一半像奶油蛋糕，先把奶油加細砂糖打鬆，所以做出來更加鬆軟，冷了也不會變硬。其整形法大都是把1整個大麵糰擀開包餡，捲起再分切，餡料就比較簡單。
份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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基礎麵糰材料除了高粉、奶油外全部混合均勻，之後加高粉繼續混合均勻，最後加奶油揉成糰，蓋上保鮮膜基礎醱酵1小時，基礎醱酵完成後分切成56g,8個，共450g，麵糰基礎醱酵完成後，分切成8等分，蓋上保鮮膜繼續進行中間醱酵45分鐘。
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菠蘿皮材料除了低粉、奶油外全部混合均勻，續而加低粉混合均勻，最後加奶油揉成糰,220g,27g,8個。
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市售綠豆沙餡115g,12g/個，8個。
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包完餡料，麵糰表面蓋上菠蘿皮用切麵刀劃格子狀後，入190度C預熱20分的烤箱內進行最後醱酵15分鐘，之後入190度C預熱10分鐘的烤箱內先下火10分鐘，再上火5分鐘即可。
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上圖為完成最後醱酵的圖片。
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完成囉！！！
小撇步
基礎醱酵的麵糰完成後用手指下壓1個洞不彈起即可，加奶油後以手拉開麵糰，光滑呈薄膜狀就是最佳的程度。
