菠蘿綠豆沙麵包(傳統甜麵包做法)


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“甜麵包”是指含糖較多的麵包,且分為2大類…A.傳統甜麵包。B.美式甜麵包。傳統麵包的材料和軟式餐包相似,只是糖油較多,其整形法是把麵糰1個1個單獨包餡去烤,餡的種類很多,烤好趁熱吃最美味。美式甜麵包,其做法有一半像奶油蛋糕,先把奶油加細砂糖打鬆,所以做出來更加鬆軟,冷了也不會變硬。其整形法大都是把1整個大麵糰擀開包餡,捲起再分切,餡料就比較簡單。

份量
8 人份
時間
180 分鐘
  • 1
    基礎麵糰材料除了高粉、奶油外全部混合均勻,之後加高粉繼續混合均勻,最後加奶油揉成糰,蓋上保鮮膜基礎醱酵1小時,基礎醱酵完成後分切成56g,8個,共450g,麵糰基礎醱酵完成後,分切成8等分,蓋上保鮮膜繼續進行中間醱酵45分鐘。
  • 2
    菠蘿皮材料除了低粉、奶油外全部混合均勻,續而加低粉混合均勻,最後加奶油揉成糰,220g,27g,8個。
  • 3
    市售綠豆沙餡115g,12g/個,8個。
  • 4
    包完餡料,麵糰表面蓋上菠蘿皮用切麵刀劃格子狀後,入190度C預熱20分的烤箱內進行最後醱酵15分鐘,之後入190度C預熱10分鐘的烤箱內先下火10分鐘,再上火5分鐘即可。
  • 5
    上圖為完成最後醱酵的圖片。
  • 6
    完成囉!!!
小撇步

基礎醱酵的麵糰完成後用手指下壓1個洞不彈起即可,加奶油後以手拉開麵糰,光滑呈薄膜狀就是最佳的程度。

2017/10/28 發表 1,087 瀏覽
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嘉藥食品系shujyun子屋雅食
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