菠蘿綠豆沙麵包(傳統甜麵包做法)

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“甜麵包”是指含糖較多的麵包,且分為2大類…A.傳統甜麵包。B.美式甜麵包。傳統麵包的材料和軟式餐包相似,只是糖油較多,其整形法是把麵糰1個1個單獨包餡去烤,餡的種類很多,烤好趁熱吃最美味。美式甜麵包,其做法有一半像奶油蛋糕,先把奶油加細砂糖打鬆,所以做出來更加鬆軟,冷了也不會變硬。其整形法大都是把1整個大麵糰擀開包餡,捲起再分切,餡料就比較簡單。

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
基礎甜麵糰…高粉
250g
細砂糖
55g
2.5g
奶粉
7.5g
雞蛋(去蛋殼重)
50g
過濾水
112.5g
安佳無鹽奶油
37.5g
南北坊快醱酵母
2.5g
菠蘿皮…
安佳無鹽奶油
60g
細砂糖
60g
1.5g
雞蛋(去蛋殼重)
40g
低粉
120g
奶粉
6.25g
餡料…
市售綠豆沙
115g
  • 1
    基礎麵糰材料除了高粉、奶油外全部混合均勻,之後加高粉繼續混合均勻,最後加奶油揉成糰,蓋上保鮮膜基礎醱酵1小時,基礎醱酵完成後分切成56g,8個,共450g,麵糰基礎醱酵完成後,分切成8等分,蓋上保鮮膜繼續進行中間醱酵45分鐘。
  • 2
    菠蘿皮材料除了低粉、奶油外全部混合均勻,續而加低粉混合均勻,最後加奶油揉成糰,220g,27g,8個。
  • 3
    市售綠豆沙餡115g,12g/個,8個。
  • 4
    包完餡料,麵糰表面蓋上菠蘿皮用切麵刀劃格子狀後,入190度C預熱20分的烤箱內進行最後醱酵15分鐘,之後入190度C預熱10分鐘的烤箱內先下火10分鐘,再上火5分鐘即可。
  • 5
    上圖為完成最後醱酵的圖片。
  • 6
    完成囉!!!
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小撇步

基礎醱酵的麵糰完成後用手指下壓1個洞不彈起即可,加奶油後以手拉開麵糰,光滑呈薄膜狀就是最佳的程度。

2017/10/28 發表 373 瀏覽
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