原味貝果

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貝果是一種圓環狀的麵包,用沸水燙過後才放進烤箱,形成了充滿嚼勁的內部和色澤深厚的外層,更可配搭不同的餡料,一併吃用,更有風味!

我的食譜都會上載到以下日誌,
http://daydreamlingling.blogspot.hk/
希望能與大家交流!

份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

主麵團
高筯麵粉 230g
低筯麵粉 100g
砂糖 20g
4g
酵母 4g
無鹽牛油 10g
清水 180ml
燙麵糖漿
清水 1000ml
砂糖 50g
表面
蛋白 適量
  • 1把所有麵團材料混合(除了牛油外)
  • 2揉至麵團不黏手便加入牛油
  • 3揉成能拉出薄膜的光滑麵團
  • 4把麵團放進已掃油的麵盆內,用保鮮紙封好,發酵30分鐘
  • 5排氣,分割成8等份,每份約70g, 再發酵20分鐘
  • 6取出一份,滾平
  • 7從上而下滾成長條
  • 8把其中一邊的收口壓扁
  • 9另一邊則屈成圓環疊上
  • 10黏緊收口, 再發酵約20分鐘
  • 11中火煮滾糖漿,一個一個放入,每邊燙4秒,盛起
  • 12每個都掃上蛋白
  • 13放入已預熱200度的焗爐,焗15分鐘至金黃色
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2017/10/28 發表 1,135 瀏覽

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