為什麼外國人不懂皮蛋豆腐?

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西方人視皮蛋為惡魔的食物,那是對黑色的偏見,生在台灣的我們卻從小熟知皮蛋的美好,日頭赤焰時走進麵店吃晚餐,從小菜櫃中覓來一碟冰涼的皮蛋豆腐,皮蛋的濃、豆腐的淡、醬油膏的甜和細蔥的辛調成和諧的滋味,有些食物注定要在夏天才夠精彩可期,跟著食譜自己做一遍,品嚐過後你就知道原因囉!

份量2人份

食材

中華嫩豆腐 1盒
皮蛋 1顆
醬油膏 1大匙
烏醋 1小匙
香油 1/2小匙
蔥花 適量
  • 1皮蛋剝去外殼後切分為四等份備用;將醬油膏、烏醋與香油混合成醬汁備用。
  • 2取一個略深的盤子,將豆腐扣入其中,先橫切一半後再直切四刀,放上皮蛋。淋上醬汁、撒上蔥花即可享用。
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小撇步

皮蛋豆腐是夏天的經典涼菜,因為材料簡單所以用料格外重要,除了皮蛋要慎選,豆腐也是重點,盡量選擇口感細膩、滑順的機器製豆腐,會比孔洞較粗、適合煮湯與烹調的手工豆腐來得合適唷。

2017/10/23 發表 437 瀏覽

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