洛神花蜜餞

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秋天是被稱為植物界紅寶石的洛神花盛產季節,醃製成的蜜餞酸甜爽口,蜜餞湯汁加水稀釋成花茶,冷喝熱喝都美味。

食材
洛神花(約25朵)
200g(去籽重量)
二砂糖
150g
檸檬汁(可省略)
1T
  • 1
    洛神花清洗乾淨,篩除有蟲害或品質不佳者。 花萼閉合處若有明顯蟲害狀況者,建議直接丟棄;若是狀況輕微,可仔細洗淨後使用。
  • 2
    洛神花去籽。 1. 方法一 : 尾端切除約0.5cm, 再用手指或筷子將種子往前推出。 2. 方法二 : 以硬質吸管直接自尾端略為旋轉,將種子往前推出。
  • 3
    將花萼內外再度清洗乾淨,入沸水汆燙5秒左右取出瀝乾,置於乾淨容器中。 若希望蜜餞較脆口,此時可用扇子搧去熱氣,或用冷開水沖過,快速散熱。
  • 4
    加入檸檬汁及半量的糖拌勻,移入消毒過的(廣口)玻璃罐,再將剩餘的糖覆蓋其上後,蓋上上蓋,放冰箱保存。 裝罐時可用乾淨的叉子,將花萼壓緊密。
  • 5
    蜜餞罐每日適當的旋轉搖晃,使其浸泡均勻。約3日即完成。 完成後需冷藏保存。
  • 6
    果醬瓶以煮沸消毒過之玻璃瓶為佳。 玻璃罐用沸水煮滾10分鐘或以電鍋加一杯水蒸煮過後,再自然晾乾或烘碗機烘乾後使用。瓶蓋若有耐熱性疑慮者,可縮短煮沸時間或直接以烘碗機消毒乾燥。
贊助
小撇步

1. 蜜餞宜以完整的花萼製作,所以去籽時應盡量保持其完整性。
2. 汆燙後之花萼,不可再接觸生水,以避免變質。
3. 蜜餞利用食譜 :洛神花乳酪麵包
https://icook.tw/recipes/225709https://icook.tw/recipes/225709

2017/10/23 發表 5,386 瀏覽
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