洛神花蜜餞
描述
秋天是被稱為植物界紅寶石的洛神花盛產季節，醃製成的蜜餞酸甜爽口，蜜餞湯汁加水稀釋成花茶，冷喝熱喝都美味。
步驟
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洛神花清洗乾淨，篩除有蟲害或品質不佳者。 花萼閉合處若有明顯蟲害狀況者，建議直接丟棄；若是狀況輕微，可仔細洗淨後使用。
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洛神花去籽。 1. 方法一 : 尾端切除約0.5cm, 再用手指或筷子將種子往前推出。 2. 方法二 : 以硬質吸管直接自尾端略為旋轉，將種子往前推出。
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將花萼內外再度清洗乾淨，入沸水汆燙5秒左右取出瀝乾，置於乾淨容器中。 若希望蜜餞較脆口，此時可用扇子搧去熱氣，或用冷開水沖過，快速散熱。
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加入檸檬汁及半量的糖拌勻，移入消毒過的(廣口)玻璃罐，再將剩餘的糖覆蓋其上後，蓋上上蓋，放冰箱保存。 裝罐時可用乾淨的叉子，將花萼壓緊密。
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蜜餞罐每日適當的旋轉搖晃，使其浸泡均勻。約3日即完成。 完成後需冷藏保存。
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果醬瓶以煮沸消毒過之玻璃瓶為佳。 玻璃罐用沸水煮滾10分鐘或以電鍋加一杯水蒸煮過後，再自然晾乾或烘碗機烘乾後使用。瓶蓋若有耐熱性疑慮者，可縮短煮沸時間或直接以烘碗機消毒乾燥。
小撇步
1. 蜜餞宜以完整的花萼製作，所以去籽時應盡量保持其完整性。
2. 汆燙後之花萼，不可再接觸生水，以避免變質。
3. 蜜餞利用食譜 ：洛神花乳酪麵包
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