鴻禧菇麻辣牛肉【好菇道好食光】

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這禮拜天氣開始變涼了,可以準備一些辣口味的料理,微微的花椒麻,配上辣椒的辣,這種風味的料理真的可以多吃一碗飯喔!給愛吃辣的朋友~歡迎試做看看
Viola料理師幸福餐桌
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份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

牛肉片(里肌肉片) 350g
鴻禧菇 1包
辣椒(切片) 2根
蒜頭(切片) 6小瓣
薑(切片) 6片
蔥(切3.5公分段) 2根
花椒 1大匙
調味料
麻辣醬 1大匙
油膏 1大匙
米酒 3大匙
牛肉醃料
醬油 1大匙
米酒 1大匙
1/4小匙
全蛋液(約半顆) 30cc
玉米粉 1大匙
  • 1準備動作: 1.辣椒,蒜,薑,切片 2.蔥切段 3.鴻禧菇撥成3~4根一株 4.牛肉用醬油,米酒,糖,蛋液,玉米粉醃製抓勻
  • 2鍋裡放入3大匙油,冷油就把花椒粒,辣椒放入鍋中,用中小火把香氣炒出來
  • 3香氣出來後把花椒跟辣椒取出
  • 4請用剛剛炒辣椒跟花椒的油,放牛肉片放入,炒到表面變色
  • 5牛肉片就可以取出備用
  • 6鴻禧菇,薑片,蒜片都放入鍋中,煸出香氣(這裡用同一個鍋子就可以)
  • 7把麻辣醬放入與鍋裡的食材一起炒香,炒香後加入米酒,油膏,把醬汁煮滾
  • 8美味上桌
  • 9再把牛肉放入,蔥段放入,如果愛吃辣可以把步驟3的辣椒跟花椒放入一起拌炒,醬汁有濃稠,就完成囉 *花椒吃起來會有麻麻的,並且有微微的苦味,所以不喜歡這樣口感,可以前面做好炒香動作即可。
  • 10*使用這種有包裝的菇類,包裝打開後,就可以把尾端切除,可以不用沖洗,就剝成3~4個一株下鍋去炒,當然如果你不放心,可以稍微用水快速沖洗一下即可,請不要泡在水裡洗!

小撇步

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2017/10/17 發表 1,505 瀏覽

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討論共 2 則

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如果用辣椒醬加麻辣油的比例應該怎麼放呢

2 months ago
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作者回應

可以辣椒醬混合麻辣油1:1,因為不同品牌的辣度麻度有點差異,只能給你這樣的建議,請參考看看~

2 months ago
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請問麻辣醬是一般的辣椒醬嗎?可用麻辣油代替嗎

4 months ago
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作者回應

全聯有賣麻辣醬喔,或是用辣椒醬配上麻辣油也是可以的!

4 months ago