鴻禧菇麻辣牛肉【好菇道好食光】


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這禮拜天氣開始變涼了,可以準備一些辣口味的料理,微微的花椒麻,配上辣椒的辣,這種風味的料理真的可以多吃一碗飯喔!給愛吃辣的朋友~歡迎試做看看
Viola料理師幸福餐桌
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份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
牛肉片(里肌肉片)
350g
鴻禧菇
1包
辣椒(切片)
2根
蒜頭(切片)
6小瓣
薑(切片)
6片
蔥(切3.5公分段)
2根
花椒
1大匙
調味料
麻辣醬
1大匙
油膏
1大匙
米酒
3大匙
牛肉醃料
醬油
1大匙
米酒
1大匙
1/4小匙
全蛋液(約半顆)
30cc
玉米粉
1大匙
  • 1
    準備動作: 1.辣椒,蒜,薑,切片 2.蔥切段 3.鴻禧菇撥成3~4根一株 4.牛肉用醬油,米酒,糖,蛋液,玉米粉醃製抓勻
  • 2
    鍋裡放入3大匙油,冷油就把花椒粒,辣椒放入鍋中,用中小火把香氣炒出來
  • 3
    香氣出來後把花椒跟辣椒取出
  • 4
    請用剛剛炒辣椒跟花椒的油,放牛肉片放入,炒到表面變色
  • 5
    牛肉片就可以取出備用
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  • 6
    鴻禧菇,薑片,蒜片都放入鍋中,煸出香氣(這裡用同一個鍋子就可以)
  • 7
    把麻辣醬放入與鍋裡的食材一起炒香,炒香後加入米酒,油膏,把醬汁煮滾
  • 8
    美味上桌
  • 9
    再把牛肉放入,蔥段放入,如果愛吃辣可以把步驟3的辣椒跟花椒放入一起拌炒,醬汁有濃稠,就完成囉 *花椒吃起來會有麻麻的,並且有微微的苦味,所以不喜歡這樣口感,可以前面做好炒香動作即可。
  • 10
    *使用這種有包裝的菇類,包裝打開後,就可以把尾端切除,可以不用沖洗,就剝成3~4個一株下鍋去炒,當然如果你不放心,可以稍微用水快速沖洗一下即可,請不要泡在水裡洗!
小撇步

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2017/10/17 發表 1,978 瀏覽
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討論共 2 則

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如果用辣椒醬加麻辣油的比例應該怎麼放呢

9 months ago
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作者回應

可以辣椒醬混合麻辣油1:1,因為不同品牌的辣度麻度有點差異,只能給你這樣的建議,請參考看看~

9 months ago
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請問麻辣醬是一般的辣椒醬嗎?可用麻辣油代替嗎

a year ago
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作者回應

全聯有賣麻辣醬喔,或是用辣椒醬配上麻辣油也是可以的!

a year ago