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食材
低筋麵粉
80克
高筋粉
150克
细糖
20克
酵母
2克
温牛奶
一大匙
鸡蛋
2个
黑芝麻
10克
白芝麻
10克
白瓜子
10克
糖浆
麥芽糖
100克
白糖
60克
冷水
40克
  • 1
    1.低筋麵粉過篩 2.速發乾酵母倒入溫牛奶中混合均勻放置5分鐘 將雞蛋 ,細砂糖及酵母牛奶加入低筋麵粉中 4.慢慢混合成糰狀 5.移至桌面搓揉6-8分鐘至光滑 6.放入容器中密封,在溫暖空間發酵1小時至2倍大
  • 2
    7.桌面上灑些低筋麵粉,將麵糰移至桌面 8.麵糰表面也灑些低筋麵粉,麵糰中的氣體壓出 9.將麵糰擀壓成厚約0.5cm片狀,灑上薄薄的低筋麵粉,然後折成多層 10.切麵刀切成約0.5cm寬的條狀 11.灑些低筋麵粉散開避免沾黏
  • 3
    12.炸鍋中倒入約300g的液體植物油 13.中火加溫至木筷放入會產生小氣泡的程度 14.將雞蛋麵條分2-3次放入中火炸3-4分鐘至金黃撈起 瀝去多餘油脂備用
  • 4
    15.炒鍋中依序放入糖漿材料的冷水,細砂糖及麥芽糖 16.中火加熱混合均勻至細砂糖融化 17.轉成小火加熱6-7分鐘煮到出現拉絲的程度關火 18.將炸好的雞蛋麵條放入快速與糖漿混合均勻 19.將黑白芝麻和瓜子加入混合均勻
  • 5
    20.模型中鋪上一層防沾烤紙 21.將炸好的雞蛋麵條倒入模中,用力壓緊 *務必壓緊避免成品散開 22.表面鋪上一層防沾烤紙,用擀麵棍用力來回擀壓平整
  • 6
    23.切成自己喜歡的大小 24.用玻璃紙一塊一塊包起來即完成
  • 7
    成品室溫可以保存5-7天,冷藏可以1-2個月
小撇步

要切的细细的 因为炸了会变大点
我是参考以下食谱做的(粉的部分我用了高筋加低筋)
https://caroleasylife.blogspot.my/2015/02/blog-post_4.html?m=1

2017/10/14 發表 870 瀏覽
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