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沙琪马

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食材

糖浆

步驟

  • 1.低筋麵粉過篩
2.速發乾酵母倒入溫牛奶中混合均勻放置5分鐘
將雞蛋 ,細砂糖及酵母牛奶加入低筋麵粉中
4.慢慢混合成糰狀
5.移至桌面搓揉6-8分鐘至光滑
6.放入容器中密封,在溫暖空間發酵1小時至2倍大

    1.低筋麵粉過篩 2.速發乾酵母倒入溫牛奶中混合均勻放置5分鐘 將雞蛋 ,細砂糖及酵母牛奶加入低筋麵粉中 4.慢慢混合成糰狀 5.移至桌面搓揉6-8分鐘至光滑 6.放入容器中密封,在溫暖空間發酵1小時至2倍大

  • 7.桌面上灑些低筋麵粉,將麵糰移至桌面
8.麵糰表面也灑些低筋麵粉,麵糰中的氣體壓出
9.將麵糰擀壓成厚約0.5cm片狀,灑上薄薄的低筋麵粉,然後折成多層
10.切麵刀切成約0.5cm寬的條狀
11.灑些低筋麵粉散開避免沾黏

    7.桌面上灑些低筋麵粉,將麵糰移至桌面 8.麵糰表面也灑些低筋麵粉,麵糰中的氣體壓出 9.將麵糰擀壓成厚約0.5cm片狀,灑上薄薄的低筋麵粉,然後折成多層 10.切麵刀切成約0.5cm寬的條狀 11.灑些低筋麵粉散開避免沾黏

  • 12.炸鍋中倒入約300g的液體植物油
13.中火加溫至木筷放入會產生小氣泡的程度
14.將雞蛋麵條分2-3次放入中火炸3-4分鐘至金黃撈起 瀝去多餘油脂備用

    12.炸鍋中倒入約300g的液體植物油 13.中火加溫至木筷放入會產生小氣泡的程度 14.將雞蛋麵條分2-3次放入中火炸3-4分鐘至金黃撈起 瀝去多餘油脂備用

  • 15.炒鍋中依序放入糖漿材料的冷水,細砂糖及麥芽糖
16.中火加熱混合均勻至細砂糖融化
17.轉成小火加熱6-7分鐘煮到出現拉絲的程度關火
18.將炸好的雞蛋麵條放入快速與糖漿混合均勻
19.將黑白芝麻和瓜子加入混合均勻

    15.炒鍋中依序放入糖漿材料的冷水,細砂糖及麥芽糖 16.中火加熱混合均勻至細砂糖融化 17.轉成小火加熱6-7分鐘煮到出現拉絲的程度關火 18.將炸好的雞蛋麵條放入快速與糖漿混合均勻 19.將黑白芝麻和瓜子加入混合均勻

  • 20.模型中鋪上一層防沾烤紙
21.將炸好的雞蛋麵條倒入模中,用力壓緊  *務必壓緊避免成品散開 
22.表面鋪上一層防沾烤紙,用擀麵棍用力來回擀壓平整

    20.模型中鋪上一層防沾烤紙 21.將炸好的雞蛋麵條倒入模中,用力壓緊 *務必壓緊避免成品散開 22.表面鋪上一層防沾烤紙,用擀麵棍用力來回擀壓平整

  • 23.切成自己喜歡的大小
24.用玻璃紙一塊一塊包起來即完成

    23.切成自己喜歡的大小 24.用玻璃紙一塊一塊包起來即完成

  • 成品室溫可以保存5-7天,冷藏可以1-2個月

    成品室溫可以保存5-7天,冷藏可以1-2個月

小撇步

要切的细细的 因为炸了会变大点
我是参考以下食谱做的(粉的部分我用了高筋加低筋)
https://caroleasylife.blogspot.my/2015/02/blog-post_4.html?m=1

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