舒肥醬燒豬肋排
描述
真空低溫烹調概念並不止於煎牛排，許許多多的料理其實都可以利用舒肥機來玩出不同的食感。例如今天分享的舒肥醬燒豬肋排。
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份量
3
人份
步驟
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下油熱鍋，油這邊可以下多一些。
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油溫上來後，下4大匙蠔油拌炒。
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續入4大匙番茄醬，混均翻炒。
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下4大匙醬油、約莫12大匙的食用水(與醬油、蠔油、番茄醬用量約莫一比一)
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中大火煮滾，下糖調味，這邊可以試著嚐嚐味道，調整成自己喜愛的比例。
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醬汁冷卻後平均把醬汁跟豬肋排放進真空袋裏頭，放入冰箱冷藏醃製一晚。
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隔天取出，以82度的水溫舒肥豬肋排四小時。
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四小時後取出豬肋排，起鍋乾煎豬肋排。
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把豬肋排煎得有點焦焦的之後翻面，下醬汁一起煎煮。
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以中小火把醬汁煮至濃稠巴在排骨上。
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等醬汁變得極為濃稠之後，關火準備起鍋。
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舒肥醬燒豬肋排完成。
小撇步
豬肉不比牛肉，即便是舒肥烹調也必須要煮至食物全熟才可以使用，所以舒肥豬肉時通常需要一定時間。舒肥過的豬肉會比其他料理方式更不容易乾柴，像這豬肋排就會是帶有嚼勁又多汁的口感，搭配巴在上頭香濃微辣夠味的醬汁，真的是會讓你扒完一碗又一碗的白飯。
