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真空低溫烹調概念並不止於煎牛排,許許多多的料理其實都可以利用舒肥機來玩出不同的食感。例如今天分享的舒肥醬燒豬肋排。
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份量
3 人份
食材
豬肋排骨
一斤
五瓣
大辣椒
一條
一根
調味
蠔油
四大匙
醬油
四大匙
番茄醬
四大匙
三大匙
  • 1
    辣椒切末、蒜切片、蔥切末、豬肋排洗淨切小段。
  • 2
    下油熱鍋,油這邊可以下多一些。
  • 3
    油溫上來後,下4大匙蠔油拌炒。
  • 4
    續入4大匙番茄醬,混均翻炒。
  • 5
    下4大匙醬油、約莫12大匙的食用水(與醬油、蠔油、番茄醬用量約莫一比一)
  • 6
    中大火煮滾,下糖調味,這邊可以試著嚐嚐味道,調整成自己喜愛的比例。
  • 7
    接著放入蔥蒜辣椒等辛香料,轉武火等醬汁滾沸之後關火,放涼。
  • 8
    醬汁冷卻後平均把醬汁跟豬肋排放進真空袋裏頭,放入冰箱冷藏醃製一晚。
  • 9
    隔天取出,以82度的水溫舒肥豬肋排四小時。
  • 10
    四小時後取出豬肋排,起鍋乾煎豬肋排。
  • 11
    把豬肋排煎得有點焦焦的之後翻面,下醬汁一起煎煮。
  • 12
    以中小火把醬汁煮至濃稠巴在排骨上。
  • 13
    等醬汁變得極為濃稠之後,關火準備起鍋。
  • 14
    舒肥醬燒豬肋排完成。
小撇步

豬肉不比牛肉,即便是舒肥烹調也必須要煮至食物全熟才可以使用,所以舒肥豬肉時通常需要一定時間。舒肥過的豬肉會比其他料理方式更不容易乾柴,像這豬肋排就會是帶有嚼勁又多汁的口感,搭配巴在上頭香濃微辣夠味的醬汁,真的是會讓你扒完一碗又一碗的白飯。

2017/10/13 發表 2,607 瀏覽
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