茶葉燻雞
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份量
2
人份
時間
45
分鐘
食材
棒棒腿
3 隻
<醃料> 八角
2 個
<醃料> 花椒
1 小匙
<醃料> 鹽
1 大匙
<燻料> 中筋麵粉
1 大匙
<燻料> 糖
1 大匙
<燻料> 紅茶包茶葉
2包
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1把所有醃料 - 鹽巴,八角,花椒入鍋中火乾炒5~7分鐘後稍微放涼,灑在雞腿上用手搓揉後放入密封袋醃製2小時左右.
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2把醃製好的雞肉上的鹽沖洗掉,放入大同電鍋內鍋,外鍋1杯水蒸熟.(8~9分熟也可以,燻製的過程會繼續變熟)
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3鐵鍋(不可以用不沾鍋!)上鋪放鋁箔,麵粉+糖+紅茶葉拌勻平鋪在鋁箔上. 放上蒸架後放上雞肉(我煮了一顆水煮蛋一起燻) -
4蓋上鍋蓋後大火5分鐘,開始冒煙後轉中小火慢慢燻,每一家火力不一樣所以要隨時注意上色的程度,我燻了15分鐘. 燻到自己喜歡的顏色就差不多可以關火了!
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5放涼再吃肉汁才不會直接流光. 底下的燻料變好黑,燻料記得隨雞肉增減去改比例喔!
小撇步
*乾炒的時間只是大概,約炒至鹽巴快融之時(不要真的融化了!)
*醃製時間愈長雞肉會愈鹹,我大概醃製一天,肉本身蠻鹹的,所以配菜就準備清淡一點的.
*蒸雞肉的時候可以放一點冰糖,我有把醃料的花椒放入一起蒸.