法芙娜可可杯子蛋糕

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法芙娜可可粉烤出的蛋糕,滿口濃郁的巧克力香氣~

食材

直徑6x高5cm紙杯模 12個
蛋黃糊
植物油 40g
鮮奶 80g
低筋麵粉 65g
法芙娜無糖可可粉 20g
蛋黃 5個
蛋白霜
蛋白 5個
鹽或檸檬汁或白醋 一點點
砂糖 60g
  • 1備好食材:蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉類要先過篩。
  • 2<製作蛋黃糊(燙麵法)>先用小鍋將植物油和鮮奶加熱至鍋邊冒小泡就關火離爐,立刻加入過篩的粉類快速拌至無粉粒,稍降溫後再分次加入蛋液拌勻。
  • 3<製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入一點點鹽(或檸檬汁或白醋),再轉高速,分2~3次加入糖,打至有小彎鉤的濕偏乾性發泡。
  • 4舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中,用手持打蛋器攪拌均勻。
  • 5然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可,切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
  • 6將麵糊倒入紙模中約8分滿,表面抹平並輕敲出氣泡。 再送進已預熱110度C的烤箱(放下層)烤40分鐘後,再改用150度C續烤15分鐘,完畢後在烤箱裡燜5分鐘再取出。
  • 7移至鐵網架上放涼。(我先側放5分鐘後再轉正放,也可直接正放就好。)
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小撇步

*使用的紙杯模尺寸:底直徑6cm X 杯緣直徑7cm X 高5cm。

2017/10/13 發表 1,634 瀏覽

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