乾粉酥炸小卷
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簡單幾個步驟，不用調漿就能炸出皮酥肉彈，美味的炸小卷。
份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
小卷
2尾
中筋麵粉
3大匙
杜蘭麵粉
3大匙
玉米粉
2大匙
鹽
1小匙
辣椒粉
1小匙
黑胡椒粉
1小匙
現磨肉荳蔻
0.25小匙
小荳蔻粉
0.25小匙
炸油
一些
◎義式蕃茄沾醬：
洋蔥切碎
30g
大蒜切碎
2瓣
羅勒葉切碎
4-5片
胡椒、鹽
適量
蕃茄糊
2大匙
紅酒
2大匙
糖
0.5小匙
魚露
0.5小匙
看全部食材
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1小卷切小塊，洗淨濾乾水分。 -
2將中筋麵粉、杜蘭麵粉、玉米粉、鹽、胡椒、辣椒粉、肉豆蔻粉、小豆蔻粉放在一起。黃色的玉米細粉是cornmeal，並不是玉米澱粉。如果沒有杜蘭麵粉和玉米粉，也可以用麵粉+在來米粉代替。
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3拌勻成為調味乾粉。
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4小卷放入粉中，均勻沾粉後拍掉多餘的粉。
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5將油加熱到中溫，小卷分次放入。炸約1-2分鐘，小卷浮起，水泡變少就可以撈起濾油。
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6炸好的小卷，表層裹上一層酥酥薄薄的粉皮。
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7抽空製作沾醬：將洋蔥、大蒜切碎。
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8洋蔥、大蒜放入小缽，加入紅酒、蕃茄糊，糖、魚露、鹽、胡椒，煮滾後轉小火慢慢熬煮。
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9稍稍收汁後，放入切碎的羅勒葉拌勻後熄火備用。
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10上菜，佐上義式蕃茄醬汁和檸檬片。皮酥肉彈，不沾醬也夠味，沾醬風味更佳。
