乾粉酥炸小卷

Name: 乾粉酥炸小卷 by 野犬
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 小卷 2尾; 中筋麵粉 3大匙; [◎義式蕃茄沾醬：] 洋蔥切碎 30g; 杜蘭麵粉 3大匙; [◎義式蕃茄沾醬：] 大蒜切碎 2瓣; 玉米粉 2大匙; [◎義式蕃茄沾醬：] 羅勒葉切碎 4-5片; 鹽 1小匙; [◎義式蕃茄沾醬：] 胡椒、鹽 適量; 辣椒粉 1小匙; [◎義式蕃茄沾醬：] 蕃茄糊 2大匙; 黑胡椒粉 1小匙; [◎義式蕃茄沾醬：] 紅酒 2大匙; 現磨肉荳蔻 0.25小匙; [◎義式蕃茄沾醬：] 糖 0.5小匙; [◎義式蕃茄沾醬：] 魚露 0.5小匙; 小荳蔻粉 0.25小匙; 炸油 一些

描述

簡單幾個步驟，不用調漿就能炸出皮酥肉彈，美味的炸小卷。

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份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

小卷

2尾
中筋麵粉

3大匙
杜蘭麵粉

3大匙
玉米粉

2大匙
鹽

1小匙
辣椒粉

1小匙
黑胡椒粉

1小匙
現磨肉荳蔻

0.25小匙
小荳蔻粉

0.25小匙
炸油

一些

◎義式蕃茄沾醬：

洋蔥切碎

30g
大蒜切碎

2瓣
羅勒葉切碎

4-5片
胡椒、鹽

適量
蕃茄糊

2大匙
紅酒

2大匙
糖

0.5小匙
魚露

0.5小匙

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步驟

小卷切小塊，洗淨濾乾水分。
將中筋麵粉、杜蘭麵粉、玉米粉、鹽、胡椒、辣椒粉、肉豆蔻粉、小豆蔻粉放在一起。黃色的玉米細粉是cornmeal，並不是玉米澱粉。如果沒有杜蘭麵粉和玉米粉，也可以用麵粉+在來米粉代替。
拌勻成為調味乾粉。
小卷放入粉中，均勻沾粉後拍掉多餘的粉。
將油加熱到中溫，小卷分次放入。炸約1-2分鐘，小卷浮起，水泡變少就可以撈起濾油。
炸好的小卷，表層裹上一層酥酥薄薄的粉皮。
抽空製作沾醬：將洋蔥、大蒜切碎。
洋蔥、大蒜放入小缽，加入紅酒、蕃茄糊，糖、魚露、鹽、胡椒，煮滾後轉小火慢慢熬煮。
稍稍收汁後，放入切碎的羅勒葉拌勻後熄火備用。
上菜，佐上義式蕃茄醬汁和檸檬片。皮酥肉彈，不沾醬也夠味，沾醬風味更佳。