乾粉酥炸小卷

Name: 乾粉酥炸小卷 by 野犬
Total time: 30 min
Yield: 6 人份
Ingredients: 小卷 2尾; 中筋麵粉 3大匙; [◎義式蕃茄沾醬：] 洋蔥切碎 30g; 杜蘭麵粉 3大匙; [◎義式蕃茄沾醬：] 大蒜切碎 2瓣; 玉米粉 2大匙; [◎義式蕃茄沾醬：] 羅勒葉切碎 4-5片; 鹽 1小匙; [◎義式蕃茄沾醬：] 胡椒、鹽 適量; 辣椒粉 1小匙; [◎義式蕃茄沾醬：] 蕃茄糊 2大匙; 黑胡椒粉 1小匙; [◎義式蕃茄沾醬：] 紅酒 2大匙; 現磨肉荳蔻 0.25小匙; [◎義式蕃茄沾醬：] 糖 0.5小匙; 小荳蔻粉 0.25小匙; [◎義式蕃茄沾醬：] 魚露 0.5小匙; 炸油 一些

野犬

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新增分類

限12字

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簡單幾個步驟，不用調漿就能炸出皮酥肉彈，美味的炸小卷。

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

2尾

3大匙

3大匙

2大匙

1小匙

1小匙

1小匙

0.25小匙

0.25小匙

一些

◎義式蕃茄沾醬：

30g

2瓣

4-5片

適量

2大匙

2大匙

0.5小匙

0.5小匙

看全部食材

1
小卷切小塊，洗淨濾乾水分。
2
將中筋麵粉、杜蘭麵粉、玉米粉、鹽、胡椒、辣椒粉、肉豆蔻粉、小豆蔻粉放在一起。黃色的玉米細粉是cornmeal，並不是玉米澱粉。如果沒有杜蘭麵粉和玉米粉，也可以用麵粉+在來米粉代替。
3
拌勻成為調味乾粉。
4
小卷放入粉中，均勻沾粉後拍掉多餘的粉。
5
將油加熱到中溫，小卷分次放入。炸約1-2分鐘，小卷浮起，水泡變少就可以撈起濾油。
6
炸好的小卷，表層裹上一層酥酥薄薄的粉皮。
7
抽空製作沾醬：將洋蔥、大蒜切碎。
8
洋蔥、大蒜放入小缽，加入紅酒、蕃茄糊，糖、魚露、鹽、胡椒，煮滾後轉小火慢慢熬煮。
9
稍稍收汁後，放入切碎的羅勒葉拌勻後熄火備用。
10
上菜，佐上義式蕃茄醬汁和檸檬片。皮酥肉彈，不沾醬也夠味，沾醬風味更佳。