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簡單幾個步驟,不用調漿就能炸出皮酥肉彈,美味的炸小卷。

份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
小卷
2尾
中筋麵粉
3大匙
杜蘭麵粉
3大匙
玉米粉
2大匙
1小匙
辣椒粉
1小匙
黑胡椒粉
1小匙
現磨肉荳蔻
0.25小匙
小荳蔻粉
0.25小匙
炸油
一些
◎義式蕃茄沾醬:
洋蔥切碎
30g
大蒜切碎
2瓣
羅勒葉切碎
4-5片
胡椒、鹽
適量
蕃茄糊
2大匙
紅酒
2大匙
0.5小匙
魚露
0.5小匙
看全部食材
  • 1
    小卷切小塊,洗淨濾乾水分。
  • 2
    將中筋麵粉、杜蘭麵粉、玉米粉、鹽、胡椒、辣椒粉、肉豆蔻粉、小豆蔻粉放在一起。黃色的玉米細粉是cornmeal,並不是玉米澱粉。如果沒有杜蘭麵粉和玉米粉,也可以用麵粉+在來米粉代替。
  • 3
    拌勻成為調味乾粉。
  • 4
    小卷放入粉中,均勻沾粉後拍掉多餘的粉。
  • 5
    將油加熱到中溫,小卷分次放入。炸約1-2分鐘,小卷浮起,水泡變少就可以撈起濾油。
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  • 6
    炸好的小卷,表層裹上一層酥酥薄薄的粉皮。
  • 7
    抽空製作沾醬:將洋蔥、大蒜切碎。
  • 8
    洋蔥、大蒜放入小缽,加入紅酒、蕃茄糊,糖、魚露、鹽、胡椒,煮滾後轉小火慢慢熬煮。
  • 9
    稍稍收汁後,放入切碎的羅勒葉拌勻後熄火備用。
  • 10
    上菜,佐上義式蕃茄醬汁和檸檬片。皮酥肉彈,不沾醬也夠味,沾醬風味更佳。
2017/10/12 發表 3,156 瀏覽
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