乾粉酥炸小卷

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簡單幾個步驟,不用調漿就能炸出皮酥肉彈,美味的炸小卷。

份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

小卷 2尾
中筋麵粉 3大匙
杜蘭麵粉 3大匙
玉米粉 2大匙
1小匙
辣椒粉 1小匙
黑胡椒粉 1小匙
現磨肉荳蔻 0.25小匙
小荳蔻粉 0.25小匙
炸油 一些
◎義式蕃茄沾醬:
洋蔥切碎 30g
大蒜切碎 2瓣
羅勒葉切碎 4-5片
胡椒、鹽 適量
蕃茄糊 2大匙
紅酒 2大匙
0.5小匙
魚露 0.5小匙
  • 1小卷切小塊,洗淨濾乾水分。
  • 2將中筋麵粉、杜蘭麵粉、玉米粉、鹽、胡椒、辣椒粉、肉豆蔻粉、小豆蔻粉放在一起。黃色的玉米細粉是cornmeal,並不是玉米澱粉。如果沒有杜蘭麵粉和玉米粉,也可以用麵粉+在來米粉代替。
  • 3拌勻成為調味乾粉。
  • 4小卷放入粉中,均勻沾粉後拍掉多餘的粉。
  • 5將油加熱到中溫,小卷分次放入。炸約1-2分鐘,小卷浮起,水泡變少就可以撈起濾油。
  • 6炸好的小卷,表層裹上一層酥酥薄薄的粉皮。
  • 7抽空製作沾醬:將洋蔥、大蒜切碎。
  • 8洋蔥、大蒜放入小缽,加入紅酒、蕃茄糊,糖、魚露、鹽、胡椒,煮滾後轉小火慢慢熬煮。
  • 9稍稍收汁後,放入切碎的羅勒葉拌勻後熄火備用。
  • 10上菜,佐上義式蕃茄醬汁和檸檬片。皮酥肉彈,不沾醬也夠味,沾醬風味更佳。
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2017/10/12 發表 1,666 瀏覽

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