原味、可可擠花餅乾

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步驟

  • 無鹽奶油放在室溫下軟化,手指按壓出現凹陷痕跡即可。

💡無鹽奶油勿過度軟化或是軟化不足,過度軟化的結果就是完成的麵糊將會滲出油脂而且也無法打發,軟化不足將會很難與其他材料混合。

    無鹽奶油放在室溫下軟化,手指按壓出現凹陷痕跡即可。 💡無鹽奶油勿過度軟化或是軟化不足,過度軟化的結果就是完成的麵糊將會滲出油脂而且也無法打發,軟化不足將會很難與其他材料混合。

  • 鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。

💡無鹽奶油與糖粉打發的時間,要控制在5分鐘左右即可,若打發過頭會影響口感也會造成烘烤後花紋消失。

    鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。 💡無鹽奶油與糖粉打發的時間,要控制在5分鐘左右即可,若打發過頭會影響口感也會造成烘烤後花紋消失。

  • 加入牛奶攪打均勻,攪打均勻後應該是呈現體積蓬蓬、顏色發白的奶油霜狀。

    加入牛奶攪打均勻,攪打均勻後應該是呈現體積蓬蓬、顏色發白的奶油霜狀。

  • 加入過篩的低筋麵粉,用刮刀邊切邊拌,拌到看不到粉即可停止攪拌


過度攪拌會造成麵粉起筋、麵糊過軟,曲奇會無法定型。

    加入過篩的低筋麵粉,用刮刀邊切邊拌,拌到看不到粉即可停止攪拌 過度攪拌會造成麵粉起筋、麵糊過軟,曲奇會無法定型。

  • 麵糊裝入擠花袋中,排出空氣,預熱烤箱170度,預熱時間至少10分鐘。

這個麵糊是很好擠花的,使用拋棄式擠花袋即可。

    麵糊裝入擠花袋中,排出空氣,預熱烤箱170度,預熱時間至少10分鐘。 這個麵糊是很好擠花的,使用拋棄式擠花袋即可。

  • 我使用10齒星形花嘴,尺寸要選中號或大號的,用太小的花嘴會很難擠麵糊,擠花袋也會爆開。

    我使用10齒星形花嘴,尺寸要選中號或大號的,用太小的花嘴會很難擠麵糊,擠花袋也會爆開。

  • 完成的麵糊要馬上擠花,不可以靜置,擠花嘴垂直對著烤盤,留點距離擠才會立體,從內到外擠成圓形,入烤箱用170度烘烤15~20分鐘至曲奇呈現金黃色即可出爐。

💡我的烤盤是不沾的,若是會沾的烤盤要舖烘焙紙。

    完成的麵糊要馬上擠花,不可以靜置,擠花嘴垂直對著烤盤,留點距離擠才會立體,從內到外擠成圓形,入烤箱用170度烘烤15~20分鐘至曲奇呈現金黃色即可出爐。 💡我的烤盤是不沾的,若是會沾的烤盤要舖烘焙紙。

  • 剛出爐的曲奇還會有點軟軟的,先靜置在烤盤上一會兒,等到表面硬了再移至烤網放涼,若放涼還是軟的代表還沒烤熟,可以再入烤箱烘烤。

    剛出爐的曲奇還會有點軟軟的,先靜置在烤盤上一會兒,等到表面硬了再移至烤網放涼,若放涼還是軟的代表還沒烤熟,可以再入烤箱烘烤。

  • 有些配方會用全蛋,有些用蛋黃、有些用蛋白,我是使用牛奶,口感是屬於酥脆的。

這個配方可以做24個。

    有些配方會用全蛋,有些用蛋黃、有些用蛋白,我是使用牛奶,口感是屬於酥脆的。 這個配方可以做24個。

  • 可可擠花餅乾^_^

也是可以做24個。

    可可擠花餅乾^_^ 也是可以做24個。

  • 成品要放在密封盒中,室溫可以保存15~20天。

    成品要放在密封盒中,室溫可以保存15~20天。

  • 也可以擠玫瑰花喔🌹

    也可以擠玫瑰花喔🌹

  • 可可玫瑰花擠花餅乾^_^花嘴要用大號6齒星形花嘴。

    可可玫瑰花擠花餅乾^_^花嘴要用大號6齒星形花嘴。

  • 180/150烤20分鐘,中間烤盤轉向~

    180/150烤20分鐘,中間烤盤轉向~

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留言

共 63 則
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  • Jenny Lee
    Jenny Lee

    有什麼工具

  • 請問我的餅乾麵團拌完後,要擠花好難擠,我要再加什麼材料可以讓餅乾麵團軟一些呢?謝謝

  • ling
    ling

    請問擠花餅乾不管是任何口味都可以加奶粉嗎?

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