原味、可可擠花餅乾


熱量
食材
原味
無鹽奶油(軟化)
50g
糖粉or細砂糖
40g
1小撮
牛奶(回溫)
20g
低筋麵粉
100g
可可
無鹽奶油(軟化)
50g
糖粉or細砂糖
40g
1小撮
牛奶(回溫)
20g
低筋麵粉
90g
可可粉
10g
  • 1
    無鹽奶油放在室溫下軟化,手指按壓出現凹陷痕跡即可。 💡無鹽奶油勿過度軟化或是軟化不足,過度軟化的結果就是完成的麵糊將會滲出油脂而且也無法打發,軟化不足將會很難與其他材料混合。
  • 2
    鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。 💡無鹽奶油與糖粉打發的時間,要控制在5分鐘左右即可,若打發過頭會影響口感也會造成烘烤後花紋消失。
  • 3
    加入牛奶攪打均勻,攪打均勻後應該是呈現體積蓬蓬、顏色發白的奶油霜狀。
  • 4
    加入過篩的低筋麵粉,用刮刀邊切邊拌,拌到看不到粉即可停止攪拌 過度攪拌會造成麵粉起筋、麵糊過軟,曲奇會無法定型。
  • 5
    麵糊裝入擠花袋中,排出空氣,預熱烤箱170度,預熱時間至少10分鐘。 這個麵糊是很好擠花的,使用拋棄式擠花袋即可。
  • 6
    我使用10齒星形花嘴,尺寸要選中號或大號的,用太小的花嘴會很難擠麵糊,擠花袋也會爆開。
  • 7
    完成的麵糊要馬上擠花,不可以靜置,擠花嘴垂直對著烤盤,留點距離擠才會立體,從內到外擠成圓形,入烤箱用170度烘烤15~20分鐘至曲奇呈現金黃色即可出爐。 💡我的烤盤是不沾的,若是會沾的烤盤要舖烘焙紙。
  • 8
    剛出爐的曲奇還會有點軟軟的,先靜置在烤盤上一會兒,等到表面硬了再移至烤網放涼,若放涼還是軟的代表還沒烤熟,可以再入烤箱烘烤。
  • 9
    有些配方會用全蛋,有些用蛋黃、有些用蛋白,我是使用牛奶,口感是屬於酥脆的。 這個配方可以做24個。
  • 10
    可可擠花餅乾^_^ 也是可以做24個。
  • 11
    成品要放在密封盒中,室溫可以保存15~20天。
  • 12
    也可以擠玫瑰花喔🌹
  • 13
    可可玫瑰花擠花餅乾^_^花嘴要用大號6齒星形花嘴。
  • 14
    180/150烤20分鐘,中間烤盤轉向~
2017/10/13 發表 6.3 萬 瀏覽
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餅乾麵團太硬擠不出來😭😭

11 days ago
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請問我手邊的無鹽奶油用完了只剩有鹽奶油,可以替換嗎?

3 months ago
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作者回應

這樣會變鹹餅乾😅

3 months ago
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4 months ago
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4 months ago
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😃

9 months ago
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9 months ago
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10 months ago
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有拍照片嗎?這樣我比較好給建議~

10 months ago
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請問如果烤箱有分上下火的話,溫度要怎麼設定比較好呢?

10 months ago
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10 months ago
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使用糖粉或細砂糖會有什麼差別呢?

10 months ago
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作者回應

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10 months ago