塔香蒜味蛤蜊湯
描述
每下一場雨，氣溫也就跟著下滑，想喝熱熱的湯又怕太麻煩??
鮮美清爽的蛤蜊湯最快上桌，喝慣了薑絲+蔥花，也可以多加蒜頭和九層塔，香氣大不同喔!
份量
3
人份
時間
15
分鐘
步驟
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蛤蜊買回來後清洗一番，溫水加一匙鹽溶化後放入鐵製容器讓蛤蜊吐沙，可放在暗處或加蓋可以加快吐沙速度。 燒滾600ml水，蒜頭拍碎或切片，轉小火蓋鍋煮5-8分鐘，讓蒜頭香氣先釋放，轉大火煮滾水放入蛤蜊煮開即可熄火，撈起浮沫，加入薑絲和九層塔米酒和香油，試試鹹度再取決是否加鹽。
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有些店家會先挑過死蛤，但有些店家不會挑過，如果自己沒有再挑過，吐完沙有可能一鍋蛤蜊都沾染到臭味，方式:兩個蛤蜊互敲，聲音應是清脆結實，如果發出波波的聲音，就表示可能已經是死蛤，蛤蜊殼其實蠻髒的，加水用手搓揉直到水變乾淨再進行吐沙。沙茶醬香蛤蜊https://icook.tw/recipes/1364
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從產地直送的通常沒吐過，之前在costco買過吐了兩天還是有沙。 吐完沙我都會瀝乾水份後冰入冷藏，隔天可能有些會開嘴，但是再注入鹽水蛤蜊還是存活的。 當然盡快食用完畢才是最新鮮。蛤蜊虱目魚肚湯 https://icook.tw/recipes/202540
