豬肉雜煮

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冰箱剩餘的根莖類搭配肉類所製作出的下飯料理~
可以任意變化食材,清冰箱一個鍋就完成!

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

芋頭 約200g
南瓜 約150g
三層肉 約200g
調味料
味霖 20cc
昆布醬油 50cc
米酒 適量
適量
爆香
老薑片 約50g
沙拉油 適量
麻油 沙拉油的1/3
  • 1將食材滾刀塊,豬肉切略與其他食材同寬,薑切片備用。
  • 2起一油鍋,沙拉油與麻油比例抓1/3, 看個人喜好,麻油在這裡只是提香, 鍋稍熱就可以放入薑片,薑片煸略乾。
  • 3薑片邊緣有蜷曲就可以放入三層肉略煎,表面有稍微金黃後推去鍋緣。
  • 4放入芋頭略煎,讓表面有一層保護。
  • 5推走芋頭換南瓜
  • 6煎完全部食材拌勻,下適量米酒,將鍋底精華咬起來,後下調味料~ 味霖與醬油為1:3。
  • 7後加水蓋過食材, 拌勻,轉中火。
  • 8湯汁收乾,芋頭整個邊緣變圓滑就是好囉! 不放心可以戳戳看,鬆化就是完成了~
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小撇步

喜歡肉軟嫩的,於步驟5完就先撈起蔬菜,照步驟先讓肉燉一下,收乾後回放,然後再加一次水,再次煮到收乾就好囉!

2017/10/10 發表 664 瀏覽

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