絲絲入扣~五彩花瓣湯(高麗菜絲)


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用高麗菜絲做料理,聯想到絲絲入扣這詞,便想起高中時老師教的傳統菜菊花湯~將材料切絲放入碗中蒸熟,扣於大碗中再切出花瓣,倒入高湯就可看到花朵綻放,是ㄧ道賞心悅目的菜肴。原本的食譜沒有高麗菜絲,要準備的料也較多,這次改些做法加高麗菜絲及家中現有的食材去做,ㄧ樣色彩繽紛,加了高麗菜絲也讓湯底更加清甜碧綠。

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
高麗菜絲
ㄧ大碗
紅羅蔔
ㄧ段
火腿
兩片
鴻喜菇(或香菇、杏鮑菇)
半包
高湯
ㄧ大碗
兩個
太白粉
ㄧ小匙
胡椒、鹽
少許
適量
  • 1
    高麗菜切絲、火腿切絲、紅蘿蔔少許切圓片後切出造型,其餘刨絲
  • 2
    用水或高湯分別燙熟高麗菜絲,紅蘿蔔絲及鴻喜菇 (如用高湯燙、湯中會有蔬菜的甜)
  • 3
  • 4
    燙熟後撈起備用
  • 5
    蛋打散,加入調好的太白粉水拌勻(太白粉:水=1:2) 熱鍋加油,油熱後倒入蛋液,稍轉鍋子讓蛋液均勻擴散成圓,煎成金黃色盛起備用
  • 6
    待蛋皮稍涼,拿ㄧ碗放入蛋皮,底部中心放入切花的紅蘿蔔片,四週放紅蘿蔔絲、高麗菜絲、鴻喜菇、火腿絲等,圍成ㄧ圈(可依顏色或喜好擺放) 將多餘的蛋皮包起,整碗放入電鍋蒸約10分鐘
  • 7
    蒸好的蛋包倒扣至大湯碗中,於蛋包上輕劃三刀成六片花瓣。 *輕切將蛋皮劃開即可,切太深會讓內餡亂掉 *如蛋包較大可劃四刀成八片花瓣
  • 8
    將花瓣打開。另起ㄧ鍋將高湯調味
  • 9
    慢慢加入高湯,美麗又美味的五色花瓣湯完成!
小撇步

1.可依喜好或用家中現有食材去配色,有四到五種顏色較美(雞肉絲、豬肉絲、木耳、杏鮑菇、香菇、青江菜都可)。若怕備料麻煩也可選兩種不同色的食材,交錯間隔排也很好看!
2.鍋子夠大的話,可用三顆蛋將蛋皮煎大些,用中碗裝蛋皮做出來的蛋包(花)也較大
3.可將高湯減量,加些蠔油、香油、胡椒再芶芡,變成羹料理也可當宴客菜喔!

2017/10/10 發表 792 瀏覽
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