日式菇菇咖哩炸麵包【好菇道好食光】


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一顆顆黃澄澄的炸麵包,是許多5、6年級生的共同記憶,或包入咖哩或包入酸菜,剛炸好趁熱享用,口感外酥內軟,內餡香氣十足,滾燙的炸鍋滿足了許多年輕學子的味蕾。尋著咖哩炸麵包的懷舊滋味,仔細包入2種新鮮菇類,讓內餡多了菇菇脆脆的口感與水份,讓味覺層次更為溫潤樸實,在享受美食的當下,努力回想起過去那遙遠又模糊的食光記憶,再將食物的美好傳達給每個人,沒有比這更教人感到幸福的事了。

份量
8 人份
熱量
食材
麵糰
高粉
200g
原味優格
80g
50g
20g
酵母粉
3g
無鹽奶油
20g
內餡
鴻禧菇
40g
舞菇
40g
絞肉
100g
洋蔥
50g
咖哩塊
1小塊
炸粉
蛋液
1顆
麵包粉
適量
  • 1
    食材大集合。
  • 2
    鴻禧菇、舞菇切粗碎備用。洋蔥切細碎備用。
  • 3
    起油鍋下洋蔥炒至香軟,加入絞肉拌炒至肉色泛白。
  • 4
    加入菇菇與壓碎的咖哩塊炒勻後盛盤放涼備用。
  • 5
    麵糰材料揉至三光後發酵一小時至1倍-1.5倍大。
  • 6
    分成8等份滾圓靜置10分鐘。每顆約82-85g。
  • 7
    內餡放涼後分成8等份備用。
  • 8
    將小麵糰擀成約12公分直徑麵皮,麵皮最好是中心厚邊緣薄,包入內餡時較不易肚破。
  • 9
    包入內餡後收口捏緊,塑成橢圓形。
  • 10
    一一裹上蛋液和麵包粉,二次發酵30-40分鐘。
  • 11
    將炸油熱至170度,放入麵包兩面各炸1-2分鐘至金黃即可撈起瀝油。
  • 12
    完成。
  • 13
    一顆顆炸得黃澄澄的麵包,剛炸好趁熱吃,口感外酥內軟,內餡香氣十足,懷舊的滋味滿足了記憶的味蕾,包入2種菇類多了菇菇脆脆的口感與水份,讓味覺層次更為溫潤樸實。
小撇步

1、優格可用水或牛奶、豆奶取代。
2、擀麵皮最好是中心厚邊緣薄,包入內餡時較不易肚破。也可用手壓成扁圓狀後,再將邊緣擀開。

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2017/10/10 發表 2,194 瀏覽
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討論共 2 則

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請問麵包須揉至薄膜出現嗎

a year ago
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作者回應

您好:需要喔!

a year ago
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請問酥脆粉是不是不太合適烤箱? 😆
想用烤箱烤但是怕失敗😶

a year ago
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作者回應

您好:酥脆粉比較不適合,您可以照這個食譜製作後用烤箱190度烤15分鐘喔:)

a year ago