花形咖啡杏仁餅乾(無蛋)


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利用手邊隨手可得的東西,輕鬆做出漂亮的花形餅乾^_^

食材
無鹽奶油
65g
1小撮
糖粉
40g
動物性鮮奶油
15g
即溶咖啡粉
1小匙
熱水
1小匙
低筋麵粉
115g
內餡
黑巧克力
適量
熟杏仁角
適量
  • 1
    無鹽奶油室溫軟化後(手指可輕鬆壓出指痕),加入鹽、過篩糖粉打發至泛白。
  • 2
    即溶咖啡粉、熱水混合均勻後=濃縮咖啡醬,加入1/2小匙的濃縮咖啡醬、回溫的動物性鮮奶油,攪打均勻成乳霜狀。
  • 3
    加入過篩的低筋麵粉,用刮刀邊切邊拌,拌成麵團。
  • 4
    麵團裝在塑膠袋中,二旁放麻將尺,可以桿出0.4cm厚的麵皮。
  • 5
    另外準備一根桿麵棍,綁住橡皮筋,中間留空隙,只要一小段即可。 💡橡皮筋洗乾淨後擦乾,再用酒精消毒消毒再使用,若覺得橡皮筋使用在料理上是不好的,就可以直接省略。
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  • 6
    袋子剪開,一樣二旁放麻將尺,一次性的桿過去,不要來回桿,這樣就可以有漂亮的花紋,而且發現橡皮筋不太會沾黏麵皮,不需要灑粉。
  • 7
    用寬5.5cm的菊花壓模,先壓出麵皮直接移至烤盤,再用直徑約2cm的圓形,壓出中空。 💡壓餅乾時若麵皮太軟不好壓模,可以先放冷藏至變硬再壓模。
  • 8
    第一批~放入預熱好上下火150度的烤箱,烘烤15~18分鐘。
  • 9
    烘烤ing~
  • 10
    第二批~總共可以做28片。
  • 11
    出爐後,餅乾先靜置在烤盤上5~10分鐘後,再移至烤網放涼。
  • 12
    餅乾完全放涼後,再全部放在烘焙紙上,隔水加熱巧克力,裝在擠花袋中,填入餅乾中心,再放上些許杏仁角,天氣太熱可以放冷藏幫助巧克力凝固。
  • 13
    這種有填入內餡的餅乾,一定要分別包裝密封好,若全部一起放在密封盒中,餅乾的巧克力會互相沾黏喔。
  • 14
    室溫密封保存15~20天。
小撇步

💡動物性鮮奶油可以用牛奶替代。
💡杏仁角可以換其他的堅果,如黑芝麻粒、彩色巧克力米等等。

2017/10/03 發表 4,670 瀏覽
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討論共 4 則

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我照比例做完麵團很軟耶

25 days ago
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作者回應

步驟7有說明喔!要先冰冷藏至變硬

25 days ago
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請問放中層還是上層?

a month ago
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作者回應

我是放中層。

25 days ago
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請問動物性鮮奶油可以用油還是蛋之類的代替嗎?

7 months ago
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作者回應

看小撇步說明。

7 months ago
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漂亮

10 months ago