咖啡杏仁香酥餅乾（無蛋配方、酥鬆口感）
描述
使用Nordic Ware幾何鑄鐵印章餅乾壓模，製作出來的餅乾成品有著美麗的花紋，真是賞心悅目啊😍
親愛的捧油們～
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熱量
食材
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130g
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1小撮
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80g
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4g
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3g
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30g
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230g
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30g
步驟
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熱水、即溶咖啡粉攪拌均勻～濃縮咖啡醬備用。
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無鹽奶油放在室溫下軟化，手指按壓出現凹陷痕跡即可。 鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉，用電動或手動打蛋器，打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。
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加入濃縮咖啡醬打勻。
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分數次、加入回溫的動物性鮮奶油打勻。 💡動物性鮮奶油可以用等量的牛奶替代。
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加入過篩的低筋麵粉、無糖可可粉（抹茶粉）、烘焙杏仁粉，用刮刀邊切邊拌、拌成麵團。 💡要使用烘焙杏仁粉，而不是沖泡杏仁粉～ 💡若不想加杏仁粉，可以用等量的低筋麵粉替代，成品的香氣會有差異～
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分出一顆約34～35g的麵團、搓圓、用保鮮膜包覆好，放冷藏1個小時。
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鑄鐵印章壓模沾上低筋麵粉後，用刷子刷掉多餘的粉。 💡此配方的麵團較柔軟，用刷粉的方式較好脫模。
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34～35g爲一球。
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再壓在麵團的正上方，施力平均的壓到底，看到餅乾模的邊緣有麵團即可。 ✔️沒有餅乾印章模的，可以將麵團裝在塑膠袋中或是放在二張烘焙紙中，桿成厚度約0.3～0.4cm的麵皮，放在冰箱冷藏或冷凍至變硬，之後再切塊去烤。
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邊緣先輕輕的撥開，放在桌面上。
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再用直徑約6.7cm的圓形餅乾模，將不規則的邊緣切掉。 ✔️也可以不用把醜醜的邊緣切掉，這樣子更顯現出手工餅乾的質感。
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這是配方壓出的量，可以做18片。
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入烤箱中層，用上火190度、下火180度烘烤20分鐘，烘烤到10分鐘時，將烤盤取出，調個頭、轉個方向，繼續烘烤可以使餅乾上色均勻。 ✔️餅乾烘烤完成後，我有繼續在烤箱中燜10分鐘。
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出爐後先靜置在烤盤上10分鐘，再移至烤網上放涼。
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這次試了三種不同的壓模～
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屬於酥鬆口感～
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成品要放在密封盒中，室溫可保存15～20天。
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小撇步
💡每台烤箱的脾氣都不一樣，烤溫及時間只是參考，烤麵包或是餅乾時要隨時留意狀況。
💡配方中的糖用糖粉或細砂糖都可以，用糖粉做的餅乾會比較酥，而且糖粉會更好跟材料混合。
💡烘烤過程中若上色得太快可以鋪張鋁箔紙避免烤焦。
💡剛烤好的餅乾，必須等到完全放涼再吃，才會有酥、香、脆的口感。
