咖啡杏仁香酥餅乾(無蛋配方、酥鬆口感)

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使用Nordic Ware幾何鑄鐵印章餅乾壓模,製作出來的餅乾成品有著美麗的花紋,真是賞心悅目啊😍
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  • 熱水、即溶咖啡粉攪拌均勻~濃縮咖啡醬備用。

    熱水、即溶咖啡粉攪拌均勻~濃縮咖啡醬備用。

  • 無鹽奶油放在室溫下軟化,手指按壓出現凹陷痕跡即可。
鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。

    無鹽奶油放在室溫下軟化,手指按壓出現凹陷痕跡即可。 鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。

  • 加入濃縮咖啡醬打勻。

    加入濃縮咖啡醬打勻。

  • 分數次、加入回溫的動物性鮮奶油打勻。
💡動物性鮮奶油可以用等量的牛奶替代。

    分數次、加入回溫的動物性鮮奶油打勻。 💡動物性鮮奶油可以用等量的牛奶替代。

  • 加入過篩的低筋麵粉、無糖可可粉(抹茶粉)、烘焙杏仁粉,用刮刀邊切邊拌、拌成麵團。
💡要使用烘焙杏仁粉,而不是沖泡杏仁粉~
💡若不想加杏仁粉,可以用等量的低筋麵粉替代,成品的香氣會有差異~

    加入過篩的低筋麵粉、無糖可可粉(抹茶粉)、烘焙杏仁粉,用刮刀邊切邊拌、拌成麵團。 💡要使用烘焙杏仁粉,而不是沖泡杏仁粉~ 💡若不想加杏仁粉,可以用等量的低筋麵粉替代,成品的香氣會有差異~

  • 分出一顆約34~35g的麵團、搓圓、用保鮮膜包覆好,放冷藏1個小時。

    分出一顆約34~35g的麵團、搓圓、用保鮮膜包覆好,放冷藏1個小時。

  • 鑄鐵印章壓模沾上低筋麵粉後,用刷子刷掉多餘的粉。
💡此配方的麵團較柔軟,用刷粉的方式較好脫模。

    鑄鐵印章壓模沾上低筋麵粉後,用刷子刷掉多餘的粉。 💡此配方的麵團較柔軟,用刷粉的方式較好脫模。

  • 34~35g爲一球。

    34~35g爲一球。

  • 再壓在麵團的正上方,施力平均的壓到底,看到餅乾模的邊緣有麵團即可。
✔️沒有餅乾印章模的,可以將麵團裝在塑膠袋中或是放在二張烘焙紙中,桿成厚度約0.3~0.4cm的麵皮,放在冰箱冷藏或冷凍至變硬,之後再切塊去烤。

    再壓在麵團的正上方,施力平均的壓到底,看到餅乾模的邊緣有麵團即可。 ✔️沒有餅乾印章模的,可以將麵團裝在塑膠袋中或是放在二張烘焙紙中,桿成厚度約0.3~0.4cm的麵皮,放在冰箱冷藏或冷凍至變硬,之後再切塊去烤。

  • 邊緣先輕輕的撥開,放在桌面上。

    邊緣先輕輕的撥開,放在桌面上。

  • 再用直徑約6.7cm的圓形餅乾模,將不規則的邊緣切掉。
✔️也可以不用把醜醜的邊緣切掉,這樣子更顯現出手工餅乾的質感。

    再用直徑約6.7cm的圓形餅乾模,將不規則的邊緣切掉。 ✔️也可以不用把醜醜的邊緣切掉,這樣子更顯現出手工餅乾的質感。

  • 這是配方壓出的量,可以做18片。

    這是配方壓出的量,可以做18片。

  • 入烤箱中層,用上火190度、下火180度烘烤20分鐘,烘烤到10分鐘時,將烤盤取出,調個頭、轉個方向,繼續烘烤可以使餅乾上色均勻。
✔️餅乾烘烤完成後,我有繼續在烤箱中燜10分鐘。

    入烤箱中層,用上火190度、下火180度烘烤20分鐘,烘烤到10分鐘時,將烤盤取出,調個頭、轉個方向,繼續烘烤可以使餅乾上色均勻。 ✔️餅乾烘烤完成後,我有繼續在烤箱中燜10分鐘。

  • 出爐後先靜置在烤盤上10分鐘,再移至烤網上放涼。

    出爐後先靜置在烤盤上10分鐘,再移至烤網上放涼。

  • 這次試了三種不同的壓模~

    這次試了三種不同的壓模~

  • 屬於酥鬆口感~

    屬於酥鬆口感~

  • 成品要放在密封盒中,室溫可保存15~20天。

    成品要放在密封盒中,室溫可保存15~20天。

  • 國外的做法:https://youtu.be/0NTVPwH-yaM,提供給大家參考。

    國外的做法:https://youtu.be/0NTVPwH-yaM,提供給大家參考。

小撇步

💡每台烤箱的脾氣都不一樣,烤溫及時間只是參考,烤麵包或是餅乾時要隨時留意狀況。
💡配方中的糖用糖粉或細砂糖都可以,用糖粉做的餅乾會比較酥,而且糖粉會更好跟材料混合。
💡烘烤過程中若上色得太快可以鋪張鋁箔紙避免烤焦。
💡剛烤好的餅乾,必須等到完全放涼再吃,才會有酥、香、脆的口感。

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留言

共 7 則
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  • 邱

    請問那如果要無蛋的可可餅乾,可以直接把蛋抽掉換牛奶或是其他的食材代替嗎?

  • Joanna

    Joanna

    請問如果要做抹茶或巧克力口味的,那需要放多少克的可可粉或抹茶粉呢?

    我建議你使用這個配方:可可、抹茶杏仁餅乾https://icook.tw/recipes/238192

  • 陳采汝

    陳采汝

    請問模具可以在哪買?

    網路打:Nordic Ware幾何鑄鐵印章餅乾壓模,就有很多囉~

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