咖啡杏仁香酥餅乾(無蛋配方、酥鬆口感)


使用Nordic Ware幾何鑄鐵印章餅乾壓模,製作出來的餅乾成品有著美麗的花紋,真是賞心悅目啊😍

熱量
食材
無鹽奶油
130g
1小撮
糖粉
80g
即溶咖啡粉
4g
熱水
3g
動物性鮮奶油(無可用牛奶替代)
30g
低筋麵粉
230g
烘焙杏仁粉(無可用低粉)
30g
  • 1
    熱水、即溶咖啡粉攪拌均勻~濃縮咖啡醬備用。
  • 2
    無鹽奶油放在室溫下軟化,手指按壓出現凹陷痕跡即可。 鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。
  • 3
    加入濃縮咖啡醬打勻。
  • 4
    分數次、加入回溫的動物性鮮奶油打勻。 💡動物性鮮奶油可以用等量的牛奶替代。
  • 5
    加入過篩的低筋麵粉、無糖可可粉(抹茶粉)、烘焙杏仁粉,用刮刀邊切邊拌、拌成麵團。 💡要使用烘焙杏仁粉,而不是沖泡杏仁粉~ 💡若不想加杏仁粉,可以用等量的低筋麵粉替代,成品的香氣會有差異~
  • 廣告

  • 6
    分出一顆約34~35g的麵團、搓圓、用保鮮膜包覆好,放冷藏1個小時。
  • 7
    鑄鐵印章壓模沾上低筋麵粉後,用刷子刷掉多餘的粉。 💡此配方的麵團較柔軟,用刷粉的方式較好脫模。
  • 8
    34~35g爲一球。
  • 9
    再壓在麵團的正上方,施力平均的壓到底,看到餅乾模的邊緣有麵團即可。 ✔️沒有餅乾印章模的,可以將麵團裝在塑膠袋中或是放在二張烘焙紙中,桿成厚度約0.3~0.4cm的麵皮,放在冰箱冷藏或冷凍至變硬,之後再切塊去烤。
  • 10
    邊緣先輕輕的撥開,放在桌面上。
  • 11
    再用直徑約6.7cm的圓形餅乾模,將不規則的邊緣切掉。 ✔️也可以不用把醜醜的邊緣切掉,這樣子更顯現出手工餅乾的質感。
  • 12
    這是配方壓出的量,可以做18片。
  • 13
    入烤箱中層,用上火190度、下火180度烘烤20分鐘,烘烤到10分鐘時,將烤盤取出,調個頭、轉個方向,繼續烘烤可以使餅乾上色均勻。 ✔️餅乾烘烤完成後,我有繼續在烤箱中燜10分鐘。
  • 14
    出爐後先靜置在烤盤上10分鐘,再移至烤網上放涼。
  • 15
    這次試了三種不同的壓模~
  • 16
    屬於酥鬆口感~
  • 17
    成品要放在密封盒中,室溫可保存15~20天。
小撇步

💡每台烤箱的脾氣都不一樣,烤溫及時間只是參考,烤麵包或是餅乾時要隨時留意狀況。
💡配方中的糖用糖粉或細砂糖都可以,用糖粉做的餅乾會比較酥,而且糖粉會更好跟材料混合。
💡烘烤過程中若上色得太快可以鋪張鋁箔紙避免烤焦。
💡剛烤好的餅乾,必須等到完全放涼再吃,才會有酥、香、脆的口感。

2018/02/26 發表 6,908 瀏覽
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討論共 6 則

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請問如果要做抹茶或巧克力口味的,那需要放多少克的可可粉或抹茶粉呢?

5 months ago
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作者回應

我建議你使用這個配方:可可、抹茶杏仁餅乾https://icook.tw/recipes/238192

5 months ago
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請問模具可以在哪買?

6 months ago
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作者回應

網路打:Nordic Ware幾何鑄鐵印章餅乾壓模,就有很多囉~

6 months ago
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去哪裡買

7 months ago
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作者回應

請問是指什麼?

7 months ago
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沒有鮮奶油要用什麼代替?

7 months ago
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作者回應

可以用牛奶替代。

7 months ago
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好的謝謝

7 months ago
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作者回應

Ok~

7 months ago
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請問杏仁粉用馬卡龍專用的那種可以嗎?

7 months ago
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作者回應

可以的,那種就是烘焙杏仁粉喔~

7 months ago