超簡單 ! 超級滑嫰 燉蛋燉奶 !

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這個是超超超超超超超滑嫰的燉蛋 !!
我們都愛燉蛋燉奶的吧 !!
你們可以試試我這個 超簡單密技方法!
蒸出來的簡直就是極品般的
天啊...

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

比較大的雞蛋 1隻
牛奶 180ml
冰糖碎 or 砂糖 1茶匙
  • 1我選用的是日本熊本熊的牛奶和冰糖 1. 先將180ml (大概12湯匙) 的牛奶 ,和冰糖碎 / 砂糖 先用中小火煮溶掉 , 期間用一個碗將蛋打發好 (冰糖比較難溶化 , 需要多一點的時間耐性,但會比砂糖好吃一點,如果吃重甜的可稍稍增加糖的份量,尤其白糖,我建議用白糖的可下2茶匙)
  • 22. 牛奶溶液離火,等待2分鐘變不太熱後 , 先將大概2湯匙的奶倒進蛋液 , 攪伴幾下 然後又將蛋液全部倒進牛奶攪拌均勻 (為什麼不一開始就直接將全部蛋液倒進牛奶呢 , 可看小貼士)
  • 33. 過篩倒進碗子 , 然後將牛奶蛋液表面的細泡泡用匙去掉 (過篩是預防糖熔不掉,和隔掉大的泡泡,篩子的洞越密越好)
  • 44. 用保鮮膜包好碗子 , 放進一個鋪上毛巾的有蓋鍋子 然後用令外一個鍋燒滾熱水 ,倒進本身的鍋子,至碗的一半身高 就可蓋上蓋子,用最低火蒸煮 30-35分鐘就行了 (這就是蒸煮法)
  • 5天啊 多麼的簡單漂亮
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小撇步

步驟2
為什麼要先將一點牛奶倒進雞蛋,然後才將全部雞蛋倒進牛奶呢 ?

這個動作叫 tempering ,是一種烘焙技術, 原因是雞蛋對溫度很敏感 , 如果你的牛奶太熱,一下子就將雞蛋倒進去,蛋就有機會立即熟了,這樣蒸出來就不滑,先將一小部份牛奶倒進雞蛋,可令雞蛋升溫,習慣了溫度,這樣才將雞蛋倒進牛奶就會排除雞蛋未蒸就變熟的機會 ,就會滑滑的!

2017/09/24 發表 1,394 瀏覽

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