超簡單 ! 超級滑嫰 燉蛋燉奶 !
描述
這個是超超超超超超超滑嫰的燉蛋 !!
我們都愛燉蛋燉奶的吧 !!
你們可以試試我這個 超簡單密技方法!
蒸出來的簡直就是極品般的
天啊...
步驟
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我選用的是日本熊本熊的牛奶和冰糖 1. 先將180ml (大概12湯匙) 的牛奶 ，和冰糖碎 / 砂糖 先用中小火煮溶掉 , 期間用一個碗將蛋打發好 (冰糖比較難溶化 ， 需要多一點的時間耐性，但會比砂糖好吃一點，如果吃重甜的可稍稍增加糖的份量，尤其白糖，我建議用白糖的可下2茶匙)
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2. 牛奶溶液離火，等待2分鐘變不太熱後 ， 先將大概2湯匙的奶倒進蛋液 ， 攪伴幾下 然後又將蛋液全部倒進牛奶攪拌均勻 (為什麼不一開始就直接將全部蛋液倒進牛奶呢 ， 可看小貼士)
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3. 過篩倒進碗子 ， 然後將牛奶蛋液表面的細泡泡用匙去掉 (過篩是預防糖熔不掉，和隔掉大的泡泡，篩子的洞越密越好)
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4. 用保鮮膜包好碗子 ， 放進一個鋪上毛巾的有蓋鍋子 然後用令外一個鍋燒滾熱水 ，倒進本身的鍋子，至碗的一半身高 就可蓋上蓋子，用最低火蒸煮 30-35分鐘就行了 (這就是蒸煮法)
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天啊 多麼的簡單漂亮
小撇步
步驟2
為什麼要先將一點牛奶倒進雞蛋，然後才將全部雞蛋倒進牛奶呢 ?這個動作叫 tempering ，是一種烘焙技術， 原因是雞蛋對溫度很敏感 ， 如果你的牛奶太熱，一下子就將雞蛋倒進去，蛋就有機會立即熟了，這樣蒸出來就不滑，先將一小部份牛奶倒進雞蛋，可令雞蛋升溫，習慣了溫度，這樣才將雞蛋倒進牛奶就會排除雞蛋未蒸就變熟的機會 ，就會滑滑的！
