無水番茄燉牛肉(無水料理)


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利用鑄鐵鍋絕佳的鎖水特性,悶煮出能還原食材的鮮甜、保留完整營養的美味燉肉!牛肋條記得選用台灣牛,油脂會比進口牛少非常多(幾乎沒有油脂),整鍋清爽沒有油膩感,而且風味完全不會輸紅酒燉牛肉唷!
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
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份量
3 人份
食材
牛肋條(台灣牛為佳)
半斤(切塊)
番茄(切塊)
4~6顆
洋蔥(切丁)
1顆
紅蘿蔔(切小塊)
1根(小一點就2根)
袖珍菇
1小把
花椰菜
隨意
蒜頭(切末)
4~6瓣
月桂葉
2~3片
番茄糊(番茄沙司)
1罐(425g)
鹽巴
適量
黑胡椒和義式綜合香草
適量(可省略)
  • 1
    牛肋條、紅蘿蔔、番茄切塊,洋蔥切丁、大蒜切碎備用。
  • 2
    中火熱鍋,充分熱鍋後,如用鐵鍋請往鐵鍋內灑水測試,水滴成荷葉般的水珠狀即熱鍋完成(不沾鍋請至少熱鍋1分鐘),下一點點油,將牛肉表面煎熟,鎖住肉汁。
  • 3
    準備一個鑄鐵鍋(我用22cm的),最下面一層擺滿洋蔥,接著第二層放入紅蘿蔔。
  • 4
    再來是番茄和袖珍菇
  • 5
    最後是牛肉→大蒜→月桂葉
  • 6
    將一整罐番茄糊倒入
  • 7
    蓋上鍋蓋,開中小火等待鍋子邊緣釋出蒸氣(差不多要20分鐘),看見蒸氣時立刻轉微火燉煮2小時(微火是外圈小小的米粒火.以緩緩極小的蒸氣釋出為佳)。燉煮完成時先不要攪拌,先試試肉的軟度,不夠軟再多煮半小時,最後將花椰菜放進去悶煮個1分鐘即可。
  • 8
    鹽巴、糖、黑胡椒等調味料隨個人喜好調整,無水番茄燉牛肉就完成啦~快點拿來配飯或義大利麵,或是用法棍沾著吃都很棒!
  • 9
    小叮嚀:台灣牛比進口牛要韌,因此烹調時間需要比較長,但優點是台灣牛肋條幾乎沒有油脂;進口牛烹飪時間雖然可以減短但是煮完整鍋都是油,除非你放涼冷藏後隔日撈掉凝固的油,不然當天要吃的話盡量選台灣牛,市場有些牛肉攤有賣。
  • 10
    小叮嚀:中途忍不住想要打開查看的人可以加1大匙水,避免水分流失許多,但是盡量忍住不要查看啦XDD;若是噗鍋就表示火要再小一點,有些鑄鐵鍋的蓋子內部有設計三個凸點,那它的密合度沒有這麼嚴實,擔心水分流失太多的話,可以在一開始或是中途加一點點的水補強(約50ml)。
  • 11
    最近開了食物攝影課,有興趣可以參考部落格介紹頁面唷 https://www.coya.tw/other-category/food-photography/2486
小撇步

食譜出處(原文):
http://www.coya.tw/recipe/meat/368
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2017/09/22 發表 2.7 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問如果不是鑄鐵鍋 在燉的時候要多加水嗎?

a year ago
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作者回應

不是鑄鐵鍋,鍋底厚度不夠,鎖水能力也不會太理想,可以加水或高湯一起煮沒問題。

a year ago