無水番茄燉牛肉(無水料理)
描述
利用鑄鐵鍋絕佳的鎖水特性，悶煮出能還原食材的鮮甜、保留完整營養的美味燉肉！牛肋條記得選用台灣牛，油脂會比進口牛少非常多(幾乎沒有油脂)，整鍋清爽沒有油膩感，而且風味完全不會輸紅酒燉牛肉唷！
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份量
食材
步驟
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中火熱鍋，充分熱鍋後，如用鐵鍋請往鐵鍋內灑水測試，水滴成荷葉般的水珠狀即熱鍋完成(不沾鍋請至少熱鍋1分鐘)，下一點點油，將牛肉表面煎熟，鎖住肉汁。
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再來是番茄和袖珍菇
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最後是牛肉→大蒜→月桂葉
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將一整罐番茄糊倒入
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蓋上鍋蓋，開中小火等待鍋子邊緣釋出蒸氣(差不多要20分鐘)，看見蒸氣時立刻轉微火燉煮2小時(微火是外圈小小的米粒火.以緩緩極小的蒸氣釋出為佳)。燉煮完成時先不要攪拌，先試試肉的軟度，不夠軟再多煮半小時，最後將花椰菜放進去悶煮個1分鐘即可。
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小叮嚀：台灣牛比進口牛要韌，因此烹調時間需要比較長，但優點是台灣牛肋條幾乎沒有油脂；進口牛烹飪時間雖然可以減短但是煮完整鍋都是油，除非你放涼冷藏後隔日撈掉凝固的油，不然當天要吃的話盡量選台灣牛，市場有些牛肉攤有賣。
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小叮嚀：中途忍不住想要打開查看的人可以加1大匙水，避免水分流失許多，但是盡量忍住不要查看啦XDD；若是噗鍋就表示火要再小一點，有些鑄鐵鍋的蓋子內部有設計三個凸點，那它的密合度沒有這麼嚴實，擔心水分流失太多的話，可以在一開始或是中途加一點點的水補強(約50ml)。
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小撇步
食譜出處(原文):
http://www.coya.tw/recipe/meat/368
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