東販小食堂:融岩巧克力蛋糕

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感動世界一流職人的熔岩巧克力蛋糕
入口即化的口感和濃郁的風味
將撫慰您工作疲憊的心靈

出自《世界一流職人的磅蛋糕》
http://www.books.com.tw/products/0010762797

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

甜巧克力 320g
發酵無鹽奶油 280g
糖粉 200g
低筋麵粉 20g
可可粉 20g
全蛋 300g
  • 1需要準備的用具: 18×8×6.5㎝的磅蛋糕模具2個、烹調紙、可放入2個磅蛋糕模具的耐熱容器(這裡用的是20㎝的方形容器)、溫度計、抹刀、多用途濾網、網篩、隔水加熱用的熱水、烤箱
  • 2事前準備:雞蛋回復至室溫,徹底打散成蛋液,打散蛋白的筋、配合模具的底部 剪裁烹調紙,鋪在底部、低筋麵粉和可可粉混合過篩2次。
  • 3把甜巧克力和奶油一起隔水加熱融化,讓溫度上升至60℃左右
  • 4把糖粉一口氣加入,用打蛋器避免拌入空氣地攪拌混合(用打蛋器以磨擦缽盆底部的 方式來攪拌)。
  • 5加入過篩的粉類繼續攪拌,沒有粉末殘留後把事先準備好的蛋液一口氣加入,仔細 攪拌均勻。
  • 6攪拌完成的麵糊會產生光澤。
  • 7把6 的麵糊平均倒入事先準備好的2個模具中。
  • 8把7 放入耐熱容器中,擺在烤盤上,在烤盤裡注入熱水(先把烤盤放進烤箱再注入熱 水會比較安全)。
  • 9送入預熱好的烤箱中,溫度調降至130℃,烘烤40分鐘。麵糊膨脹至模具邊緣之後就表示烤好了。觸摸表面時會有黏黏的感覺。
  • 10連同模具一起置於網架上放涼。大略放涼之後放入冰箱冷卻。
  • 11將抹刀插入模具和蛋糕之間,沿著周圍劃一圈之後,將蛋糕倒扣取出。
  • 12把鋪在底部的紙撕除。
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小撇步

混合材料時,打蛋器要以磨擦缽盆底部的方式攪拌,以免拌入多餘的空氣。這個蛋糕若是烤過頭的話會變得太乾,所以一定要遵守烘烤時間。建議配上打成黏稠狀的半固態鮮奶油享用。

2017/09/13 發表 1,274 瀏覽

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