絲瓜蒸蛋

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蒸蛋和絲瓜分開烹煮
完成後的料理會同時吃到鮮甜的絲瓜湯及滑嫩的蒸蛋

份量4人份

食材

絲瓜 一條
雞蛋 兩顆
鮮香菇 數朵
鹽巴 半小匙
雞高湯
雞骨 大塊兩組
紅蘿蔔 兩根
牛蕃茄 兩顆
蒜頭 三顆
約1500cc
  • 1先煮蒸蛋的基底-高湯 (此步驟需要久一點時間) 大鍋煮滾,將市場買回來的雞骨放入沸水中,川燙煮出渣後關火,再將雞骨夾出,水倒掉。
  • 2重新裝一鍋水,煮滾後丟入雞骨。 紅蘿蔔與牛蕃茄切大塊,蒜頭去皮拍扁後,通通下鍋。
  • 3依個人口味來判斷高湯是否夠味。 高湯準備好後,盛入兩大半匙在碗裡,放涼,不燙且溫溫的時候,將打好的蛋倒入高燙攪拌。 攪拌時可加半匙鹽提味,依個人口味決定是否加鹽。
  • 4攪拌好的蛋液放入蒸器中。 注意:若是用鍋子燒水蒸的話,水量要夠多,否則很快就會沒水。若是用電鍋蒸,外鍋則倒2~3杯的水(因電鍋牌子不同,水量也不同) 蒸的時候,鍋蓋要開個縫,不要全蓋。
  • 5將削皮切塊的絲瓜倒入炒鍋翻炒,開始出水後再加入一杯水,蓋鍋悶煮。 約3分鐘後,絲瓜變軟,再丟入切塊的鮮香菇,稍微翻炒後繼續蓋鍋悶煮。
  • 6絲瓜燴香菇完成後,先盛在碗裡,待蒸蛋出爐再倒上。
  • 7蒸蛋出爐後,慢慢將絲瓜燴倒在上面,一定要慢,否則蒸蛋會破掉,整碗就變絲瓜豆花了。
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小撇步

1. 若是用瓦斯爐蒸蛋,要用中小火
2. 依個人口味調整絲瓜湯的多寡,若想湯多,則在放入香菇的時候多倒一杯水。
3. 絲瓜本身有甜味,加不加鹽皆可以。

2017/09/07 發表 3,807 瀏覽

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