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試過好多食譜,終於配出滿意濕潤又軟綿的肉桂卷(撒花)!
此配方可以做出17個喔❤️

份量
10 人份
食材
剛煮到微滾的牛奶
1/2杯
奶油
1/8杯
水(常溫)
1/2杯
酵母
1大匙
白糖
1/2杯
1/2小匙
一顆
中筋麵粉*(看撇步)
3杯
手粉
適量
抹料
肉桂粉
2小匙
黑糖
1/2杯
蘋果泥
一大匙
融化奶油
1/8杯
堅果打碎
1/2杯
淋醬(減糖版)
奶油乳酪
兩大匙
蜂蜜
一大匙
黑糖
一小匙
肉豆蔻粉
一小匙
肉桂粉
一小匙
看全部食材
  • 1
    剛滾好的牛奶中加入1/8杯奶油,融化之後加水,加入一半的酵母攪拌後靜置10分鐘。
  • 2
    調理缽放入剩下的酵母,再放入白糖,最後灑鹽(順序很重要)。 接著放入蛋,麵粉分五次加入,每放一次就攪拌一次。 形成團狀後把麵團移到灑滿麵粉的工作台。
  • 3
    開始搓揉麵團,不用搓到形成薄膜,搓到不黏手就可以了。
  • 4
    把麵團搓成一個光華的圓,放入塗滿油的調理缽裡面,在麵團上也塗一些油防止變乾。(我用橄欖油)
  • 5
    💚第一次發酵:放入烤箱調成發酵模式,也可以放室溫,只要等麵團發到兩倍大就可以了(大概1-1.5個小時)
  • 6
    融化奶油中放入蘋果泥(蘋果泥也可省略,加的話增加自然甜味與濕潤度)。 黑糖、肉桂粉、堅果碎混合。
  • 7
    取出麵團,壓掉空氣,放到工作台上桿成長方形。
  • 8
    塗上一般的蘋果奶油,撒上肉桂糖粉,再塗剩下的蘋果奶油。
  • 9
    從長的一端卷,捲成長條狀。
  • 10
    烤模塗上一層油(可用瑪芬模或是一般的6、8寸蛋糕模。 用很利的刀子拉長刀分割成15-17個卷,置於烤模中。
  • 11
    💚第二次發酵:放入烤箱中,不要開溫度發30-40分鐘,使麵團成兩倍大。
  • 12
    開190度烤箱,烤20-25分鐘
  • 13
    開始做淋醬,所有材料加入後充分攪拌(此配方只能淋5-7個左右)
  • 14
    取出烤至金黃的肉桂卷,淋上醬,完成✅
小撇步

💚麵粉部分我是用2杯麵包專用粉加一杯低粉代替中筋麵粉!

2017/09/06 發表 1,789 瀏覽
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討論共 1 則

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粉我加了多半杯吧才能揉成团。。。
不然沾手
不知道大家有遇到一样的问题吗?

a year ago