日式味噌小黃瓜

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甜甜的味磳加上用鹽醃製過的小黃瓜,配稀飯剛剛好。
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份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

小黃瓜 6條
3湯匙
味噌醬
粗味噌 1大盒
米酒 3湯匙
3湯匙
  • 1小黃瓜洗淨先切掉頭尾。
  • 2整條黃瓜塗抹上鹽巴後,放置半天去水份
  • 3把醃製過的小黃瓜用開水洗掉鹽份,小黃瓜已經有點軟了。
  • 4將糖與米酒調勻後,加入粗味磳裏攪拌均勻。
  • 5取一個較深的樂扣盒,先在底層鋪上一層味磳醬。
  • 6將小黃瓜沾滿味磳醬後裝入樂扣盒裏。
  • 7將剩下的味磳醬全倒入盒子裏,盡量蓋過小黃瓜,再放置冰箱兩天。
  • 8小黃瓜在醃製過程中仍會繼續出水,第一天可以先將盒子拿出來用乾淨的湯匙攪拌一下。
  • 9醃製兩天後即可取出切段或切片,淋上一點味磳醬即可食用。
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小撇步

1. 粗味粗是醃製用的,細味粗是煮湯的。
2. 醃越多天越鹹,盡快食用。
3. 小黃瓜用鹽醃製時,也可以取重物壓置在上面兩天,讓水份減少,放味磳醬時比較不會都是水。
4. 米酒跟糖的比例可依個人口感,個人建議糖跟酒多放點,因為小黃瓜出水後會稀釋掉甜味。

2017/09/05 發表 1,484 瀏覽

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