沙朗牛排(舒肥版)


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利用舒肥法 可以做出外面高檔餐廳的品質 用這種方式不怕傷害肉質 也不需要技術 唯一開火的部份就是最後煎的步驟 在家就能輕鬆享受高級餐廳的牛排
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FB:Anita Chen / IG:anitachen0103
FB社團: 現代廚藝:溫控舒肥料理

份量
1 人份
食材
主要食材
莎朗牛排
ㄧ片
無鹽奶油
適量
香料
迷迭香
適量
橄欖油
適量
調味料
適量
黑胡椒粒
適量
  • 1
    將牛排退冰放置耐熱帶中 加入適量橄欖油與迷迭香
  • 2
    利用水壓可以輕鬆的將袋內空氣擠出來
  • 3
    舒肥 55度/90分鐘(越久肉質越軟嫩)
  • 4
    將舒肥後的肉取出 擦乾水份(越乾越好)
  • 5
    加熱平底鍋(建議使用鑄鐵鍋 溫度才夠高) 準備一塊奶油
  • 6
    將牛排放入鍋內煎 快要翻面時將奶油放上去
  • 7
    煎至表面焦脆即可起鍋(不要過度加熱)
  • 8
    擺盤 灑上調味料
  • 9
    切開的樣子
小撇步

1.舒肥越久肉越軟嫩 但還是要注意熟度
2.肉一定要擦乾 表面才可以煎的焦脆
3.鍋子溫度要非常非常高才行 微微冒煙剛好 而鑄鐵鍋是最適合拿來煎牛排的

2017/09/07 發表 4,833 瀏覽
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