Pavlova帊芙洛娃

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Pavlova是很多澳洲家庭都會自己烘焙的甜點💓
此道甜度剛好的蛋白霜蛋糕配上微酸的水果及草莓淋醬很受親朋好友的喜愛
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份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

Pavlova
蛋清 4顆
細砂糖 128g
檸檬汁 1tsb
玉米粉 2tsb
香草醬 適量
草莓淋醬
新鮮草莓 60g
二砂糖 20g
蛋糕裝飾
鮮奶油 370g
細砂糖 1/3tsb
新鮮草莓 約10顆
新鮮藍莓 約1把
新鮮奇異果 2顆
新鮮薄荷葉 約5片
  • 1準備動作 : 🌼 烤箱以150℃預熱 🌼 將蛋黃與蛋清分開 🌼 其他材料秤好備用 🌼 取一烘焙紙畫上想要的形狀大小
  • 2利用電動攪拌器以高速先將蛋清打發
  • 3於步驟2中加入細砂糖,檸檬汁,玉米粉(🔺記得過篩唷)。 以高速打發至尖端硬挺狀
  • 4於蛋白霜中加入少許的香草醬,再利用電動攪拌器以高速拌勻
  • 5將以畫上形狀的烘焙紙翻面放上烤盤,利用刮刀將蛋白霜刮下,整形。 放入烤箱 🔺烤箱溫度調至105℃,烘焙1小時
  • 6以105℃烘焙1小時後,開烤箱確認表面是否黏手及上色 🔺 如已不黏手,再將烤溫調降至90℃,烘焙約40分鐘後,將烤箱溫度調至0,利用餘溫繼續烘烤蛋白霜蛋糕約1小時 🔺 如表面仍黏手,繼續以105℃烘烤10~20分鐘
  • 7待蛋白霜蛋糕於烤箱中冷卻1小時後,將其取出放入冰箱中冷藏
  • 8製作🍓淋醬 1)新鮮草莓洗淨 → 擦乾水份 → 去蒂頭,切拌 2)取一乾淨小鍋,放入草莓及二砂糖,利用刮刀稍微將其搗爛,靜置5~10分鐘 3)以中小火煮至微滾,離火,利用刮刀刮鍋底,刮痕未消失即可(如圖) 4)放涼備用
  • 9裝飾蛋糕 1)鮮奶油+細砂糖,利用自動攪拌器高速打發(出現紋路即可)備用 2)水果洗淨,擦乾水份,切成想要的形狀,備用 3)薄荷葉洗淨,擦乾水份,備用
  • 10小心撕下烘焙紙,將蛋白霜蛋糕輕放於盤子上,均勻抹上鮮奶油,再以水果及薄荷葉點綴裝飾,最後淋上草莓淋醬
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小撇步

💡 蛋白霜蛋糕若未放入冰箱中冷卻,則需在塗抹鮮奶油前確保其已冷卻完全
💡 草莓淋醬可換成任何一種果膠多的水果
💡 香草醬及薄荷葉可加可不加

2017/09/04 發表 255 瀏覽

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