青醬天使髮麵佐煎干貝

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青醬做法請參考:
http://zezecook.com/934/making-pesto/
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份量1人份 烹調時間20分鐘

食材

天使髮麵: 1 人份
蒜頭: 4 瓣
橄欖油: 2 大匙
青醬: 1.5 大匙
雞高湯(替代:水) 2 大匙
鹽: 適量
  • 1煸蒜油:鍋內下橄欖油,將蒜頭切末後小火煸至褐色即可起鍋(先將蒜油做好保存起來,之後要做其他料理都非常方便!)
  • 2煸蒜頭的同時起一鍋水並加入兩匙鹽巴,待水滾後下天使髮麵,約滾煮三分鐘後先試一下軟硬度,稍微帶點硬度就可以起鍋了,待會拌炒還會繼續熟成;另外青醬與雞高湯拌勻待用。
  • 3【煎干貝作法 ➔ 干貝表面劃十字淺刀以方便入味,兩面灑上海鹽,鍋內下橄欖油並將油燒熱後放入干貝,煎到兩面呈現赤棕色時起鍋(另外在干貝第一次翻面後可加入一小塊奶油與迷迭香,並鍋子向自己的方向微傾,不斷將油澆上干貝更可提升其風味),最後將干貝盛起,灑上黑胡椒粗粒、檸檬皮屑後完成!】
  • 4煸蒜油的原鍋內下一匙蒜油,並加入步驟 2. 的麵條,中火拌炒約 10 秒後熄火,接著下青醬與麵條拌勻,試一下味道並適度補入鹽巴後即可盛盤。小秘訣:盛盤後在麵上放入一小匙剛煸的蒜酥會更香喔!
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小撇步

嘖嘖 POINT
煎干貝時鍋內溫度一定要足夠,簡單的判斷方式為下干貝時會聽到滋滋聲響並且起煙,反面再煎時亦同;若溫度不足干貝會開始出水變成水煮「乾」貝,口感也會變的非常差!

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2017/09/01 發表 465 瀏覽

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