有氣力才是王道！台灣老派早餐– 虱目魚粥
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琳琅滿目的晨之美味中，那碗熬得米粒分明的虱目魚粥最是身在台南的幸福與必須。道地吃法要沾著酥脆油條一起落入胃袋，這頓下來有魚有米元氣十足，就算吃得滿頭大汗也是酣暢爽快，炎炎盛夏又哪擋得住想吃魚粥的老饕魂呢？
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
虱目魚骨
2尾
冷水
約1.5-2公升
絞肉
100g，粗絞
虱目魚肚
1片，約240g
生米
200g
蒜頭
3顆
嫩薑絲
20g
鹽
適量
芹菜末
適量
白胡椒粉
適量
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1魚骨洗淨後以180℃烘烤15-20分鐘至香氣飄出。將魚骨放入鍋中、加入冷水（份量需蓋過魚骨），開中大火煮至水滾後，將火轉小熬煮約兩個小時後過濾出高湯。 -
2
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3熱油鍋，將絞肉以中大火炒熟並逼出油脂後備用；虱目魚肚片出薄斜片，以熱水川燙約10秒後迅速取出瀝乾備用。
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4
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5米洗淨後靜置於濾網中瀝乾水分備用。
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6以中大火熱油鍋，爆香蒜頭與薑絲，續放入米炒香約五分鐘。
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7
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8於魚高湯中加入絞肉與米，煮滾後蓋上鍋蓋以小火熬煮約1個小時，起鍋前加入虱目魚肚拌勻並以鹽調味。
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9將魚粥盛入碗中，撒上芹菜末與白胡椒粉即可。
小撇步
1. 米經過炒香這個步驟能增加香氣，如果時間不夠也可以直接加入生米熬煮。
2. 粥內也可以加入蚵仔或其他海鮮增加鮮甜度。
3. 這款粥搭配酥脆的油條很對味唷！