有氣力才是王道!台灣老派早餐– 虱目魚粥


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琳琅滿目的晨之美味中,那碗熬得米粒分明的虱目魚粥最是身在台南的幸福與必須。道地吃法要沾著酥脆油條一起落入胃袋,這頓下來有魚有米元氣十足,就算吃得滿頭大汗也是酣暢爽快,炎炎盛夏又哪擋得住想吃魚粥的老饕魂呢?

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
虱目魚骨
2尾
冷水
約1.5-2公升
絞肉
100g,粗絞
虱目魚肚
1片,約240g
生米
200g
蒜頭
3顆
嫩薑絲
20g
適量
芹菜末
適量
白胡椒粉
適量
  • 1
    魚骨洗淨後以180℃烘烤15-20分鐘至香氣飄出。將魚骨放入鍋中、加入冷水(份量需蓋過魚骨),開中大火煮至水滾後,將火轉小熬煮約兩個小時後過濾出高湯。
  • 2
  • 3
    熱油鍋,將絞肉以中大火炒熟並逼出油脂後備用;虱目魚肚片出薄斜片,以熱水川燙約10秒後迅速取出瀝乾備用。
  • 4
  • 5
    米洗淨後靜置於濾網中瀝乾水分備用。
  • 6
    以中大火熱油鍋,爆香蒜頭與薑絲,續放入米炒香約五分鐘。
  • 7
  • 8
    於魚高湯中加入絞肉與米,煮滾後蓋上鍋蓋以小火熬煮約1個小時,起鍋前加入虱目魚肚拌勻並以鹽調味。
  • 9
    將魚粥盛入碗中,撒上芹菜末與白胡椒粉即可。
小撇步

1. 米經過炒香這個步驟能增加香氣,如果時間不夠也可以直接加入生米熬煮。
2. 粥內也可以加入蚵仔或其他海鮮增加鮮甜度。
3. 這款粥搭配酥脆的油條很對味唷!

2017/09/01 發表 3,646 瀏覽
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