3種材料蝴蝶酥(自製千層酥皮)


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其實我自己也不清楚PALMIER應該翻譯成什麼,所以就叫蝴蝶千層酥啦~自從上次吃過吳寶春店裡的蝴蝶千層酥我就念念不忘,但真的好貴呀!不過實做了一次就真的知為什麼要價不菲了

熱量
食材
無鹽奶油
130g
中筋麵粉
200g
冰水
65g
  • 1
    食材準備好,全部都要是冰的 因為千層酥皮的製作比較繁複,所以可以到我的部落格看更詳細的圖文解說 http://kurtfish81216.pixnet.net/blog/post/48593655
  • 2
    奶油和麵粉弄成粗砂狀,不要弄過頭
  • 3
    邊加入一點冰水邊把麵團拌均勻
  • 4
    保鮮膜包起來冷藏1小時
  • 5
    趁麵團還是冰的時候灑一點麵粉把他桿開
  • 6
    從寬的邊折三折,然後冷藏20分鐘
  • 7
    冰完後換個方向繼續桿成像剛剛一樣的長方形
  • 8
    再一次三折,然後冷藏20分鐘
  • 9
    折四分之一中間留點縫隙
  • 10
    再對折,最後冷藏一整夜
  • 11
    切片後沾上糖,稍微把兩邊耳朵拉開,放進預熱好的烤箱,180度中層烤20分鐘左右
2017/08/29 發表 6,354 瀏覽
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請問為什麼我的蝴蝶酥烤了不會展開,且硬硬的?

9 months ago