🍋檸檬多多凍乳酪蛋糕🍋 6吋、免烤箱


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這款檸檬多多乳酪蛋糕,完全是為了我自己做的😂,我愛檸檬的酸,多多的甜與檸檬的酸剛好平衡了,難怪市面上有很多飲品,都有在賣檸檬多多,把它與乳酪蛋糕做結合,超級適合在炎熱的夏天吃上一塊,消暑又好吃🤤

食材
養樂多(100g)
2瓶
檸檬汁
45g
餅乾體
消化餅乾(麥維他)
100g
無鹽奶油(融化)
50g
乳酪層
奶油乳酪
250g
細砂糖
50g
動物性鮮奶油
125g
吉利丁粉
7g
冷開水
21g
檸檬汁(檸檬乳酪層用)
1大匙
檸檬皮削(檸檬乳酪層用)
1顆
檸檬多多(檸檬多多層用)
35g
檸檬多多凍
檸檬多多
200g
吉利丁粉
6g
冷開水
18g
  • 1
    檸檬多多~養樂多➕檸檬汁混合均勻備用,順便把檸檬皮刮下來備用,檸檬皮不要刨到白色的部分會苦,要使用前再刨,否則檸檬皮削會氧化,變成不美麗的暗黃色喔。 💡檸檬多多是自己調配出來覺得好喝的,這個部分可以自己去調配,覺得太酸就加多多,覺得太甜就加檸檬汁。
  • 2
    餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻,倒入底部舖好烘焙紙的6吋活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 3
  • 4
    鮮奶油打發到看起來有紋路,但是整體仍會流動的狀態即可,放冰箱冷藏備用。
  • 5
    吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水(即溶的),購買前要記得詢問店家喔。
  • 6
    鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻,冰箱取出步驟3打發好的動物性鮮奶油,與乳酪糊翻拌均勻,最後再把乳酪糊過篩一次。
  • 7
    篩網的背面會有多的乳酪糊,記得要刮下來,這時的乳酪糊約有424g左右。
  • 8
    用磅秤平均分二碗。
  • 9
    一碗加入檸檬汁、檸檬皮削混合均勻,另一碗加入檸檬多多的35g混合均勻。
  • 10
    先倒入檸檬乳酪糊,左右晃動使表面平整、震二下震出氣泡,放在冰箱冷凍20分鐘至表面凝固。
  • 11
    再倒入檸檬多多糊,左右晃動使表面平整、震二下震出氣泡,放在冰箱冷凍20分鐘至表面凝固。(看自己喜歡先倒那一個口味的乳酪糊都可以)
  • 12
    ✔️檸檬多多稍微加熱至溫熱。 ✔️吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水(即溶的),購買前要記得詢問店家喔。 將上述二樣材料混合均勻。
  • 13
    全部倒入已經凝固的檸檬多多層上,這時的蛋糕要放在冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。
  • 14
    脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個10~20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。(夏天不要吹太久)
  • 15
    底部有舖烘焙紙,拿個抹刀或是蛋糕鏟子,平行插入底部再往前移即可脫模底部。(我是用蛋糕鏟)
  • 16
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 17
    🤤
  • 18
    😍
  • 19
    🤤
  • 20
    🤤
  • 21
    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 22
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬,會太甜而且質地太軟。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^

2017/08/23 發表 2.8 萬 瀏覽
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討論共 12 則

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請問在倒最後一層檸檬多多凍的時候
有什麼小技巧嗎?
我ㄧ倒下去中間那層就被我沖花了😭

22 days ago
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作者回應

要等溫涼ㄧ點再倒喔~要用湯匙慢慢倒入~

22 days ago
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請問版主,我脫模的時候有用吹風機吹,脫模後大概一分鐘中間乳酪部分整個大熔化………完全失敗。我想詢問是因為當下我吹風機吹太久溫度太高嗎?(當時太陽有點從窗戶直射照在我的蛋糕上…)

2 months ago
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作者回應

只有1分鐘,不至於整個融化🤔,無法凝固跟吉利丁的操作有很大的關係~

2 months ago
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鮮奶油打不打發對於成品有差嘛

3 months ago
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作者回應

都可以成功,看個人~

3 months ago
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奶油乳酪過篩後還是會有跟鹽差不多大小的奶油乳酪粒,請問這樣會影響口感嗎?還是沒關係?

4 months ago
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作者回應

吃起來就會有顆粒的口感喔,步驟6的乳酪糊要確實實完成糊化作業~也就是要攪拌到光滑無顆粒的質地。

4 months ago
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請問蛋糕要怎麼切才能切的跟妳一樣漂亮呢?

5 months ago
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作者回應

乳酪蛋糕要切得漂亮,要先把刀子用熱水燙過、擦乾刀子再切,切面就會美!

5 months ago
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請問
這個會太酸嗎 ?家人無法吃太酸

7 months ago
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作者回應

這個略酸喔^_^

7 months ago
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不好意思,我應該明白了,我想做8吋的應該直接乘1.8吧,如果有誤請指點一下,謝謝你喔

8 months ago
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作者回應

答對了^_^

8 months ago
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食譜的份量是做四吋的嗎?如果我要做八吋的是否跟住食譜的份量,再剩以圖表上的倍數呢?

8 months ago
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作者回應

這個食譜是6吋喔^_^

8 months ago
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請問檸檬多多凍也可以用吉利丁片嗎?可以的話
也是先泡冰塊水,檸檬多多加熱至溫熱的時候放入嗎?謝謝

9 months ago
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作者回應

看步驟16。

9 months ago
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請問一下,鮮奶油一定要打發嗎?另外吉利丁可用吉利T取代嗎?

9 months ago
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作者回應

鮮奶油要不要打發都可以^_^
要用吉利T粉製作,乳酪糊要分開製作💡若是要用吉利t粉:(用一樣的克數)奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻(乳酪糊),動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g(配方外)混合均勻,用小火加熱6~7分鐘到吉利t完全融化,趁熱倒入乳酪糊中混合均勻,再倒入模具裏冷藏。請注意!用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態,否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。

9 months ago