🍋檸檬多多凍乳酪蛋糕🍋 6吋、免烤箱


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跟著做

這款檸檬多多乳酪蛋糕,完全是為了我自己做的😂,我愛檸檬的酸,多多的甜與檸檬的酸剛好平衡了,難怪市面上有很多飲品,都有在賣檸檬多多,把它與乳酪蛋糕做結合,超級適合在炎熱的夏天吃上一塊,消暑又好吃🤤

  • 1
    檸檬多多~養樂多➕檸檬汁混合均勻備用,順便把檸檬皮刮下來備用,檸檬皮不要刨到白色的部分會苦,要使用前再刨,否則檸檬皮削會氧化,變成不美麗的暗黃色喔。 💡檸檬多多是自己調配出來覺得好喝的,這個部分可以自己去調配,覺得太酸就加多多,覺得太甜就加檸檬汁。
  • 2
    餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻,倒入底部舖好烘焙紙的6吋活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 3
  • 4
    鮮奶油打發到看起來有紋路,但是整體仍會流動的狀態即可,放冰箱冷藏備用。
  • 5
    吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水(即溶的),購買前要記得詢問店家喔。
  • 6
    鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻,冰箱取出步驟3打發好的動物性鮮奶油,與乳酪糊翻拌均勻,最後再把乳酪糊過篩一次。
  • 7
    篩網的背面會有多的乳酪糊,記得要刮下來,這時的乳酪糊約有424g左右。
  • 8
    用磅秤平均分二碗。
  • 9
    一碗加入檸檬汁、檸檬皮削混合均勻,另一碗加入檸檬多多的35g混合均勻。
  • 10
    先倒入檸檬乳酪糊,左右晃動使表面平整、震二下震出氣泡,放在冰箱冷凍20分鐘至表面凝固。
  • 11
    再倒入檸檬多多糊,左右晃動使表面平整、震二下震出氣泡,放在冰箱冷凍20分鐘至表面凝固。(看自己喜歡先倒那一個口味的乳酪糊都可以)
  • 12
    ✔️檸檬多多稍微加熱至溫熱。 ✔️吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水(即溶的),購買前要記得詢問店家喔。 將上述二樣材料混合均勻。
  • 13
    全部倒入已經凝固的檸檬多多層上,這時的蛋糕要放在冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。
  • 14
    脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個10~20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。(夏天不要吹太久)
  • 15
    底部有舖烘焙紙,拿個抹刀或是蛋糕鏟子,平行插入底部再往前移即可脫模底部。(我是用蛋糕鏟)
  • 16
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 17
    🤤
  • 18
    😍
  • 19
    🤤
  • 20
    🤤
  • 21
    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 22
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^

2017/08/23 發表 3.8 萬 瀏覽
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討論共 16 則

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請問您如果我做完要帶出去慶生,離開冰箱會大約1小時多,是不是可以事先冷凍呢?到時退冰會影響口感變成水水的嗎?

3 months ago
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請問最上層若是用吉利丁片多多的比例跟片的比例各要多少

8 months ago
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請問尺寸對應相乘是指,每項配方全部乘以對應的數字嗎?謝謝

10 months ago
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作者回應

答對了😊

10 months ago
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請問用抹醬會有什麼差別呢?

2 years ago
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作者回應

那個很甜哦~而且我沒用抹醬做過生乳酪蛋糕,不知道蛋糕能不能成功定型🤔️

2 years ago
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請問在倒最後一層檸檬多多凍的時候
有什麼小技巧嗎?
我ㄧ倒下去中間那層就被我沖花了😭

2 years ago
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作者回應

要等溫涼ㄧ點再倒喔~要用湯匙慢慢倒入~

2 years ago
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請問版主,我脫模的時候有用吹風機吹,脫模後大概一分鐘中間乳酪部分整個大熔化………完全失敗。我想詢問是因為當下我吹風機吹太久溫度太高嗎?(當時太陽有點從窗戶直射照在我的蛋糕上…)

2 years ago
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作者回應

只有1分鐘,不至於整個融化🤔,無法凝固跟吉利丁的操作有很大的關係~

2 years ago
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鮮奶油打不打發對於成品有差嘛

2 years ago
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作者回應

都可以成功,看個人~

2 years ago
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奶油乳酪過篩後還是會有跟鹽差不多大小的奶油乳酪粒,請問這樣會影響口感嗎?還是沒關係?

2 years ago
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作者回應

吃起來就會有顆粒的口感喔,步驟6的乳酪糊要確實實完成糊化作業~也就是要攪拌到光滑無顆粒的質地。

2 years ago
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請問蛋糕要怎麼切才能切的跟妳一樣漂亮呢?

2 years ago
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作者回應

乳酪蛋糕要切得漂亮,要先把刀子用熱水燙過、擦乾刀子再切,切面就會美!

2 years ago
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請問
這個會太酸嗎 ?家人無法吃太酸

2 years ago
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作者回應

這個略酸喔^_^

2 years ago

大家都在查

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