紹興酒取代米酒的香菇雞湯

這鍋好喝到嚇死人的香菇雞湯,是我人生做過最好喝的雞湯沒有之一,我要握住你們的雙手看著你說:「沒試過的人請你一定要嘗試才不枉此生!」
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
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熱量
食材
帶骨土雞腿
1隻
乾香菇(選花菇較香)
適量
老薑
2片
紹興酒
50ml
取泡香菇的水
200ml
1000ml
鹽巴
適量(最少1/2小匙
  • 1
    乾香菇稍微沖洗後用25~35度的水將香菇泡軟,不要用熱水,香味會流失許多,冬天也不要用太冷的水會泡很久,不然你就把水微波到微溫再泡。 雞腿洗淨備用,不需要先川燙,因為台灣的土雞腿本身沒有什麼腥味,而且穿燙過的雞肉,鮮味會流失掉很多,不要穿燙比較香;老薑切片備用
  • 2
    中火起1000ml滾水,下薑片、雞腿,再次煮滾時轉小火並且撈去浮末(不用太仔細因為細小的浮末最後會黏在鍋子邊邊)。
  • 3
    待再次沸騰就下香菇和泡香菇的水
  • 4
    下紹興酒煮滾,然後轉小火。
  • 5
    蓋上鍋蓋燉煮30分鐘即可
  • 6
    起鍋前記得下鹽巴試味道,飢腸轆轆的你,聞著飄滿屋的紹興香味,馬上就可以開動啦!此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 56: 香菇雞湯、芝麻醬紅油肉燥拌麵
  • 7
    一定要土雞腿嗎?不一定,只是土雞腿吃起來比較有韌性、比較Q彈好吃,而且一隻土雞腿的份量也比肉雞腿多,如果你是用去骨土雞腿或是小隻肉雞腿、去骨肉雞腿,水量要減少200ml左右。
  • 8
    水量控制:很多人因為愛喝湯,不知不覺在一開始加了太多的水,這樣鮮味會淡許多,因此按照我的水量可以保證喝起來很夠味喔!如果你是用保水性比較差的鍋子,例如不鏽鋼鍋等等的,中途可以補一些水。
  • 9
    沒有紹興酒可以嗎?沒有紹興酒可以換米酒,但是味道差很多,沒有紹興煮出來的好喝,紹興酒雖然不便宜,可是每次只會用到少少的50ml,加上它沒有什麼保存期限可擔心,買一瓶就能讓全家有口福,不是很值得嗎?
  • 10
    要買哪一種紹興酒?陳年紹興酒-味道很不錯(如第一張步驟圖)。
  • 11
    今天煮半隻雞或全雞要加多少紹興酒?如果你的雞重量和水量是我的2倍或3倍,紹興酒可以乘1.5~2倍就足夠了。
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2017/08/24 發表 5,833 瀏覽
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