紹興酒取代米酒的香菇雞湯
描述
這鍋好喝到嚇死人的香菇雞湯，是我人生做過最好喝的雞湯沒有之一，我要握住你們的雙手看著你說：「沒試過的人請你一定要嘗試才不枉此生！」
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
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熱量
步驟
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乾香菇稍微沖洗後用25~35度的水將香菇泡軟，不要用熱水，香味會流失許多，冬天也不要用太冷的水會泡很久，不然你就把水微波到微溫再泡。 雞腿洗淨備用，不需要先川燙，因為台灣的土雞腿本身沒有什麼腥味，而且穿燙過的雞肉，鮮味會流失掉很多，不要穿燙比較香；老薑切片備用
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中火起1000ml滾水，下薑片、雞腿，再次煮滾時轉小火並且撈去浮末(不用太仔細因為細小的浮末最後會黏在鍋子邊邊)。
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下紹興酒煮滾，然後轉小火。
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蓋上鍋蓋燉煮30分鐘即可
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起鍋前記得下鹽巴試味道，飢腸轆轆的你，聞著飄滿屋的紹興香味，馬上就可以開動啦！此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 56: 香菇雞湯、芝麻醬紅油肉燥拌麵
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一定要土雞腿嗎？不一定，只是土雞腿吃起來比較有韌性、比較Q彈好吃，而且一隻土雞腿的份量也比肉雞腿多，如果你是用去骨土雞腿或是小隻肉雞腿、去骨肉雞腿，水量要減少200ml左右。
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水量控制：很多人因為愛喝湯，不知不覺在一開始加了太多的水，這樣鮮味會淡許多，因此按照我的水量可以保證喝起來很夠味喔！如果你是用保水性比較差的鍋子，例如不鏽鋼鍋等等的，中途可以補一些水。
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沒有紹興酒可以嗎？沒有紹興酒可以換米酒，但是味道差很多，沒有紹興煮出來的好喝，紹興酒雖然不便宜，可是每次只會用到少少的50ml，加上它沒有什麼保存期限可擔心，買一瓶就能讓全家有口福，不是很值得嗎？
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要買哪一種紹興酒？陳年紹興酒-味道很不錯(如第一張步驟圖)。
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今天煮半隻雞或全雞要加多少紹興酒？如果你的雞重量和水量是我的2倍或3倍，紹興酒可以乘1.5~2倍就足夠了。
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