【以樂自然初食】蔓越莓奶酥手工餅乾－無泡打粉
描述
不需要泡打粉，也不需要膨鬆劑，仍可做出好吃的手工餅乾！
手工餅乾大人小孩都愛吃，香甜酥脆了零嘴，讓人情不自禁的一口接一口，但是市售餅乾多數使用氫化油、添加香料、泡打粉、防腐劑、膨鬆劑、乳化劑等，再怎麼吃都不安心。
自己做手工餅乾，選擇好食材，用好料，不只可以增加親子間的相處樂趣，也能夠保證絕對無添加，吃的放心又開心！
步驟
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選擇好的食材及好用的工具，是成品好吃及成功的第一步。 製作手工餅乾的基本材料有天然奶油、無漂白無添加紅冰糖粉、無漂白低筋麵粉、新鮮健康無抗生素的有機雞蛋。 工具方面：有一台好用分速的電動攪拌機是一定要的，在不使用泡打粉及膨鬆劑的情況下，只靠奶油、雞蛋來打發，使用電動攪拌機會輕省許多，一個好的鋼盆可以幫助打發奶油、雞蛋更順手，而一支好用的軟刮刀，更是拌勻麵糰食材不可缺少的好幫手。
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本次食譜所需要用到的所有食材： 1.購自好市多的丹麥天然奶油。 2.淳味紅冰糖－由台灣第一家生產紅冰糖之合法專業製造工廠所生產。 3.來自不施打抗生素的雞所產下的雞蛋。 4.無漂白低筋麵粉。 5.一公斤要價1430元的全脂奶粉，由未經注射抗生素的牛隻所生產出來的牛乳經殺菌濃縮、噴霧乾燥製作而成。選擇這款奶粉只是因為我個人在意牛的照顧、飲食，偶爾放一點高價食材還能接受，如果不想添加奶粉，把奶粉的量改為低筋麵粉也是可以的。 6.好市多蔓越莓乾，使用有機蔓越莓乾更好。
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將奶油與糖粉混合拌勻，以電動攪拌器低速打發，約五分鐘左右。
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左邊為天然奶油顏色，右邊為奶油加糖打發後的顏色，較白。
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將蛋液加入步驟３的奶油糖糊內，繼續以電動攪拌器中速打發，約五分鐘左右，速度要快，才不會油水分離。
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左邊為天然奶油顏色，右邊為奶油加糖加蛋打發後的顏色，較白，看起來也比較細緻。
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倒入低筋麵粉、奶粉、蔓越莓乾左右輕柔拌勻，將拌好的麵糰放在烤紙上，塑成直徑約2.5-3公分左右的長條狀，以烤紙包起來，冰在冰箱，待麵糰變硬。
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烤箱以180度C預熱20分鐘，同時將長條麵團由冰箱取出，切成小圓塊，擺上烤盤，烤約25-30分鐘即可。 圖中的餅乾為烤好三天的成品。
小撇步
1.奶油是油，蛋是水，所以油水混合的時候要快速攪打。
2.長條狀的直徑可依照個人喜好塑型，食譜成品大小是一口的量，適合小朋友入口。
3.麵團要冰多久看個人，迫不及待想要現做現吃，可以不用冰，直接塑型，比起冰過的麵團較費工就是，我習慣冰一個晚上，隔天比較好切塊。
4.粉量固定，可以依照喜好改成全麥粉、無糖五穀粉、麥片等，更為健康。
5.因為好市多的蔓越梅乾較甜，所以糖量我減少很多。
