四寶湯 [史雲生清雞湯]


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四寶湯是由蕃茄、豆腐、小白菜(或青江菜)及雞蛋四種簡單食材煮成的湯,食材簡單,但營養豐富滋味好。這湯很早就喝過,但第一次聽到這名字是在曾秀保師傅的書裡,煮過一次就愛上,配上一盤水餃,就是又快又棒的一餐。

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
蕃茄
半顆
豆腐
半盒
小白菜
2株
雞蛋
1顆
史雲生清雞湯
500ml
1碗
調味料
胡椒
少許
香油
少許
紹興酒或米酒
少許
  • 1
    用史雲生清雞湯當高湯底,不用再加鹽調味,一盒500ml , 再加一碗清水,份量剛好 2-3 人一餐。
  • 2
    蕃茄半顆切成塊狀,豆腐切成喜歡的形狀,我這次照保師傅的方式切成薄三角形,小白菜取兩株切段,雞蛋一顆打散。
  • 3
    高湯、水及蕃茄、豆腐一起下鍋,淋上少許米酒(眷村作法是淋紹興酒),煮至蕃茄軟爛出味,再將白菜下鍋,最後將蛋汁淋入鍋中,不攪拌,讓蛋花成形。最後關火,依個人口味撒少許胡椒、淋幾滴香油,簡單營養的四寶湯完成。
2017/08/18 發表 1,010 瀏覽
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