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做出滑嫩的蒸蛋其實很簡單,重點是蛋和水的比例及過篩蛋液這個動作。加入雞高湯做出的蒸蛋比之前加清水做出的蒸蛋味道更鮮甜可口,好吃到小孩拿著湯匙一口一口的舀進嘴巴停不下來喔!

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
雞蛋
3顆
史雲生鮮雞湯
250ml
乾香菇
1朵
青蒜(青蔥可取代)
一小段
半小匙
  • 1
    備料: 1. 香菇泡水至軟後擰乾與青蒜一起切碎末
  • 2
    拌勻蛋液後加入雞高湯及鹽半小匙(雞高湯本身有鹹,所以只需再放半小匙鹽),拌均勻後要沾一些蛋液試鹹度,鹹度要比湯再鹹一點點,如果鹹度不夠很容易有蛋腥味
  • 3
    再次拌勻後過篩雞湯蛋液
  • 4
    倒入蒸蛋器皿內以大火全程蒸15分鐘
  • 5
    蒸鍋蓋子要露一個縫,避免水氣滴到蒸蛋造成月球表面蒸蛋
  • 6
    蒸到12分鐘時灑上香菇及青蒜末再蒸3分鐘即完成軟嫩蒸蛋!
2017/08/15 發表 4,729 瀏覽
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