焦糖鳳梨蛋糕
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食譜設計｜葉展君 攝影︱劉忠
熱量
食材
炒焦糖鳳梨
去皮鳳梨
500公克
無鹽奶油
30公克
砂糖
40公克
焦糖鳳梨蛋糕
檸檬
2顆
無鹽奶油
80公克
蛋
2顆
低筋麵粉
80公克
泡打粉
4公克
焦糖鳳梨
適量
砂糖
40公克
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1鳳梨切小塊備用。砂糖放入炒鍋內，以小火慢焙，過程中不攪拌，以免砂糖結塊。
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2砂糖轉為咖啡色液狀後，放入奶油融解。續入鳳梨，以中小火煎至略軟並上色即可。
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3檸檬擠汁10 毫升，將表皮用磨刀刨下、剁碎（不含白膜，會帶苦味），加入檸檬汁備用。
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4奶油、砂糖放入攪拌器，低速攪拌混和。打至奶油呈淺黃色、糖完全溶化即可。
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5將常溫蛋1 顆加入作法2 油糖糰，拌勻後續入另1 顆蛋攪拌。
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6麵粉、泡打粉混合過篩，與作法3 材料拌勻，續入作法1 檸檬汁拌勻，蛋糕液即完成。
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7將焦糖鳳梨鋪排蛋糕容器底層（鳳梨烤過會略縮水，儘可能排列緊密），倒入焦糖液。
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8續入作法4 蛋糕液，輕敲容器使其均勻。放入以180℃預熱10 分鐘的烤箱，以150℃烤20 分鐘，待蛋糕冷卻倒扣至盤中，可刨些檸檬青皮屑裝飾。