焦糖鳳梨蛋糕

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食譜設計|葉展君 攝影︱劉忠

食材

炒焦糖鳳梨
去皮鳳梨 500公克
無鹽奶油 30公克
砂糖 40公克
焦糖鳳梨蛋糕
檸檬 2顆
無鹽奶油 80公克
2顆
低筋麵粉 80公克
泡打粉 4公克
焦糖鳳梨 適量
砂糖 40公克
  • 1鳳梨切小塊備用。砂糖放入炒鍋內,以小火慢焙,過程中不攪拌,以免砂糖結塊。
  • 2砂糖轉為咖啡色液狀後,放入奶油融解。續入鳳梨,以中小火煎至略軟並上色即可。
  • 3檸檬擠汁10 毫升,將表皮用磨刀刨下、剁碎(不含白膜,會帶苦味),加入檸檬汁備用。
  • 4奶油、砂糖放入攪拌器,低速攪拌混和。打至奶油呈淺黃色、糖完全溶化即可。
  • 5將常溫蛋1 顆加入作法2 油糖糰,拌勻後續入另1 顆蛋攪拌。
  • 6麵粉、泡打粉混合過篩,與作法3 材料拌勻,續入作法1 檸檬汁拌勻,蛋糕液即完成。
  • 7將焦糖鳳梨鋪排蛋糕容器底層(鳳梨烤過會略縮水,儘可能排列緊密),倒入焦糖液。
  • 8續入作法4 蛋糕液,輕敲容器使其均勻。放入以180℃預熱10 分鐘的烤箱,以150℃烤20 分鐘,待蛋糕冷卻倒扣至盤中,可刨些檸檬青皮屑裝飾。
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2017/08/11 發表 505 瀏覽

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