蔥燒雙皮(((0廚藝ok

Name: 蔥燒雙皮(((0廚藝ok by 小喬君Joyc
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 虱目魚皮 一碗; 炸豆皮 一碗; [調味料] 醬油 1小匙; 紅蘿蔔 1/4條; [調味料] 香菇素蠔油 1大匙; 蔥 3枝; [調味料] 鹽巴 少許; 薑 / 大蒜 適量; [調味料] 米酒 1大匙; [調味料] 胡椒粉 少許; [調味料] 芝麻香油 少許

描述

蔥燒雙皮))))這個菜名是我先生取的,本來我要取個通俗名字 "蔥燒豆皮魚皮" 他覺聽名就不好吃狀!? 這個料理是我個人愛吃魚皮和豆皮,把它們用醬油蔥燒! 悶煮到魚皮軟嫩~ 膠原蛋白完全釋放! 醬燒好入味配飯無敵!

129 說讚

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

虱目魚皮

一碗
炸豆皮

一碗
紅蘿蔔

1/4條
蔥

3枝
薑 / 大蒜

適量

調味料

醬油

1小匙
香菇素蠔油

1大匙
鹽巴

少許
米酒

1大匙
胡椒粉

少許
芝麻香油

少許

步驟

虱目魚皮傳統市場都有,脂肪少也無刺,充滿膠原蛋白~~很適合煮湯或紅燒唷! 蔥切段,蔥白拍一拍 ; 炸豆皮泡溫水到軟,擰乾去油膩切塊使用 ; 紅蘿蔔切片, 虱目魚皮切小塊,薑切細絲,大蒜切碎
平底鍋加熱,少許的油先炒香蒜末薑絲, 再下紅蘿蔔,(紅蘿蔔是脂溶性的維生素,料理過程要跟油一起炒過才能釋放)
再下虱目魚皮入鍋內,過程中倒入一大匙米酒和魚皮拌炒,可以去除腥味
倒入1大杯水,醬油一小匙香菇素蠔油一大匙,大火水滾轉小火.蓋鍋慢慢悶煮
等到魚皮在鍋內漸漸軟了,水也濃縮了,再下泡過水瀝乾的豆皮一起小火繼續滾
最後湯汁慢慢收到更濃稠了~再把一大把的蔥白蔥綠一起下鍋轉大火拌炒,少許的白胡椒和香油提味~~
好吃不油膩~~充滿膠原蛋白QQ的魚皮! 還有豆皮入味相襯! 蔥燒醬味! 好下飯阿!~~