蔥燒雙皮(((0廚藝ok
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蔥燒雙皮))))這個菜名是我先生取的,本來我要取個通俗名字 "蔥燒豆皮魚皮" 他覺聽名就不好吃狀!? 這個料理是我個人愛吃魚皮和豆皮,把它們用醬油蔥燒! 悶煮到魚皮軟嫩~ 膠原蛋白完全釋放! 醬燒好入味配飯無敵!
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
虱目魚皮
一碗
炸豆皮
一碗
紅蘿蔔
1/4條
蔥
3枝
薑 / 大蒜
適量
調味料
醬油
1小匙
香菇素蠔油
1大匙
鹽巴
少許
米酒
1大匙
胡椒粉
少許
芝麻香油
少許
-
1虱目魚皮傳統市場都有,脂肪少也無刺,充滿膠原蛋白~~很適合煮湯或紅燒唷! 蔥切段,蔥白拍一拍 ; 炸豆皮泡溫水到軟,擰乾去油膩切塊使用 ; 紅蘿蔔切片, 虱目魚皮切小塊,薑切細絲,大蒜切碎 -
2平底鍋加熱,少許的油先炒香蒜末薑絲, 再下紅蘿蔔,(紅蘿蔔是脂溶性的維生素,料理過程要跟油一起炒過才能釋放)
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3再下虱目魚皮入鍋內,過程中倒入一大匙米酒和魚皮拌炒,可以去除腥味
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4倒入1大杯水,醬油一小匙 香菇素蠔油一大匙,大火水滾轉小火.蓋鍋慢慢悶煮
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5等到魚皮在鍋內漸漸軟了,水也濃縮了,再下泡過水瀝乾的豆皮一起小火繼續滾
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6最後湯汁慢慢收到更濃稠了~再把一大把的蔥白蔥綠一起下鍋轉大火拌炒,少許的白胡椒和香油提味~~
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7好吃不油膩~~充滿膠原蛋白QQ的魚皮! 還有豆皮入味相襯! 蔥燒醬味! 好下飯阿!~~
