清雞湯野菇燉飯
描述
用義大利米做燉飯很Q彈好吃，再配上清甜的史雲生清雞湯、省去熬高湯的時間，比例微調也不用再加鹽、記得義大利米不要洗、這樣才會稠稠的，保有米芯的義大利米、會有點嚼勁、但不是不熟喔！
- 已參加：體驗入味料理，再抽日本優質土鍋
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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準備的材料：洋菇去部份蒂頭切片、鮮香菇去全部蒂頭切片、洋蔥絲、蒜頭去皮拍扁即可、義大利米和兩種油、史雲生清雞湯和開水、黑胡椒及起士粉。
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**乾鍋**加入洋菇和鮮香菇炒香、用中大火從無水炒到出水再炒到無水（約5分鐘）、這時菇類起鍋拌15g奶油進去。 #此時清雞湯和開水綜合ㄧ起加熱#
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橄欖油用小火加熱放入蒜頭煸香後、再放入洋蔥絲炒1～2分鐘、這時把煸香過後的蒜頭撈起丟掉（喜歡吃蒜頭留下也可以、但要取出。）
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加入義大利米續炒2~3分鐘後（先不加清雞湯喔）、再加入約140g的清雞湯、米粒吸入湯汁後再加入140g清雞湯(要一直輕輕翻炒米粒、因為水份吸的很快）、連續五次（一次加入的份量目測即可、重點是要分五次、讓米粒吸入湯汁後才可再加清雞湯）。
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最後加入帕瑪森起士粉、黑胡椒拌勻、把奶油綜合菇放在燉飯上、就完成了。
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可以加一些洋香菜（巴西里）在燉飯上、可增香增色，但沒有也無妨。
小撇步
1.橄欖油加的多、米粒就會比較香、我加了30g。
2.如果再多加100g的米、水份就再多350g(清雞湯或水的比例自行調整），如想要食譜兩倍的米飯量、水份就再多700g，一樣自行調整清雞湯和水的比例。
3.菇類儘量不要用水洗、多拿幾張廚房紙巾沾濕、用擦拭的、可以讓菇烹調後比較香。
4.雞高湯和水一定要混合加熱。
