玻璃洋芋（拔絲馬玲薯）
描述
和甜上加甜的拔絲地瓜比起來，
玻璃洋芋的味道其實是更平衡的，
馬玲薯恬淡的味道與鬆軟口感，
配上甜脆的糖衣，
有種戲劇性的幸福感。
份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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1. 先將一個大餐盤（不繡鋼更好）放進冷凍庫冰鎮2小時。馬玲薯切滾刀塊。 2. 平底鍋裡倒入所有油，油燒熱後，將馬鈴薯塊以半煎炸方式，慢慢煎熟。
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煎炸到馬鈴薯塊兩面金黃，外表酥酥，裡面鬆軟，就可以起鍋了。
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馬玲薯起鍋，攤平在鋪有廚房紙巾的盤子上吸油。
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倒掉鍋中的油，在原鍋加入糖和水燒熱至130度，煮至稍微濃稠，糖漿出現許多小泡泡。
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接著就一口氣將馬鈴薯塊下鍋囉，快速翻攪，讓每塊都穿上玻璃糖衣。
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冒著滾燙泡泡的糖漿和金黃的洋芋結合在一塊。
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彼此均勻結合後，就可以起鍋了，拿出冷凍庫裡事先冰好的盤子，直接將馬玲薯塊倒在盤子上，非常快速地翻動，讓糖漿瞬間冷卻脆硬即完成。
小撇步
煮糖漿若無溫度計，可直接用觀察法和試吃法，糖漿煮至有點稠又不算太稠時，拿一小塊馬鈴薯塊沾糖漿，再放入冷開水裡，看看糖漿是不是會結成一層薄薄的脆糖衣，如果可以，那就算剛好的程度。
