玻璃洋芋(拔絲馬玲薯)


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和甜上加甜的拔絲地瓜比起來,
玻璃洋芋的味道其實是更平衡的,
馬玲薯恬淡的味道與鬆軟口感,
配上甜脆的糖衣,
有種戲劇性的幸福感。

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
馬玲薯
2個
白砂糖
1/2杯
1/2杯
1杯
  • 1
    1. 先將一個大餐盤(不繡鋼更好)放進冷凍庫冰鎮2小時。馬玲薯切滾刀塊。 2. 平底鍋裡倒入所有油,油燒熱後,將馬鈴薯塊以半煎炸方式,慢慢煎熟。
  • 2
    煎炸到馬鈴薯塊兩面金黃,外表酥酥,裡面鬆軟,就可以起鍋了。
  • 3
    馬玲薯起鍋,攤平在鋪有廚房紙巾的盤子上吸油。
  • 4
    倒掉鍋中的油,在原鍋加入糖和水燒熱至130度,煮至稍微濃稠,糖漿出現許多小泡泡。
  • 5
    接著就一口氣將馬鈴薯塊下鍋囉,快速翻攪,讓每塊都穿上玻璃糖衣。
  • 6
    冒著滾燙泡泡的糖漿和金黃的洋芋結合在一塊。
  • 7
    彼此均勻結合後,就可以起鍋了,拿出冷凍庫裡事先冰好的盤子,直接將馬玲薯塊倒在盤子上,非常快速地翻動,讓糖漿瞬間冷卻脆硬即完成。
小撇步

煮糖漿若無溫度計,可直接用觀察法和試吃法,糖漿煮至有點稠又不算太稠時,拿一小塊馬鈴薯塊沾糖漿,再放入冷開水裡,看看糖漿是不是會結成一層薄薄的脆糖衣,如果可以,那就算剛好的程度。

2017/08/08 發表 2,501 瀏覽
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