馬卡龍之少女的酥胸


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家用中小烤箱也可以烤出馬卡龍唷

時間
90 分鐘
食材
蛋白霜
蛋白
兩顆
白砂糖
與蛋白克數同
純糖粉
與蛋白克數比7:8
杏仁粉
與糖粉克數同
黑醋栗甘納許
牛奶巧克力
130g
黑醋栗果泥
40g
奶油
8g
  • 1
    先備妥材料~雞蛋要前一晚放室溫退冰比較容易成功唷✌️️ 另外除了前頁食材以外必備: 磅秤 電動攪拌器 過篩的器具 烤盤布 刮刀 擠花袋擠花嘴(有會比較好👍)
  • 2
    純糖粉與杏仁粉過篩(聽說一起過篩比較好過篩lol) 過篩時可以輕壓或攪拌 但要小心避免杏仁粉出油😢食材所列克數都是過篩後的克數唷
  • 3
    蛋白放入鋼盆內(必確認無油無水才有辦法打發唷) 打至蛋白起泡後先加入1/3的砂糖 繼續高速打發 中間加入另外1/3的砂糖 繼續高速打發 快好的時候加入最後1/3砂糖 至於怎麼樣算好呢 就是如圖中所示 拉起時蛋白霜不會流下而呈現硬挺的狀態(有一說是鋼盆整個倒過來也不會流下)
  • 4
    將蛋白霜與過篩好的杏仁粉與糖粉輕輕壓拌融合
  • 5
    融合到什麼程度呢 就是當你拉起拌刀的時候蛋白霜會自然流下的程度 像照片這樣還可以再拌十下讓蛋白霜更加流動 *如果要加色粉的朋友們可以在過篩杏仁粉與純糖粉的時候一同過篩
  • 6
    將蛋白霜倒入擠花袋中 垂直烤盤的方向擠成如圖的圓圈~ *記得圓圈之間要留下足夠的間隔 因為蛋白霜會稍微塌下一點點而稍微擴散 *擠的時候如果中間有尖頭的話也沒關係 給他一點時間尖頭會自然消下去的 消除大泡泡! 重重提起烤盤輕輕往桌上震動數次 讓蛋白霜裡面的大泡泡消除 若還有小泡泡可用牙籤輕戳破
  • 7
    繼續上步驟 可以撒巧克力粉裝飾~ 風乾過程很重要! 烤箱預熱100度後關烤箱 將烤盤放入 烤箱門留點縫隙 五到十分鐘檢查一次表皮乾了沒有 乾了的話可以將烤盤拿出來 烤箱預熱150度 這個時候如果剛剛的尖頭沒有消下去的話可以用手輕輕壓下去唷(新發現)
  • 8
    烘烤時間 150度烤7分鐘 翻轉烤盤烤至12分 降溫成130度繼續烘烤8分鐘 總共20分鐘烤完以後 烤箱微微開門 但烤盤與馬卡龍仍留在烤箱內以餘溫烘烤 5分鐘後可拿出來~ 馬卡龍冷卻以後才可以從烤紙上拿下來喔~~
2017/08/20 發表 6,371 瀏覽
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討論共 3 則

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我的馬卡隆烤出來就是沒有群邊
爾且表面好多氣泡....
妳的裙邊烤得好漂亮
((是不是蛋要室溫不能冷藏過的?

17 days ago
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請問你的馬卡龍做出來是實心的嗎?

6 months ago
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請問可以放在室溫風乾嗎
翻轉是本來在裡面的拿出來翻轉嗎

10 months ago