巧克力牛奶餐包

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直接調味乳來做,麵粉是這次鑑定團試用
,個人感覺比凱x琳還好吃!

食材

高筋麵粉 250g
砂糖 20g
奶粉 8g
1顆全蛋+巧克力牛奶 170g
3g
酵母 3g
無鹽奶油 25g
內餡
水滴巧克力 適量
  • 1巧克力牛奶市售調合奶,麵粉是這次評鑑團試用產品,所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,休息20分鐘冰入冰箱水合,再加入奶油.鹽.酵母打15分
  • 2有薄膜狀,讓麵糰鬆弛10分鐘,用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~12小時,拿出來後放到室溫回溫20分鐘,麵糰手指沾粉,戳一個洞不回彈,即第一次發酵完成
  • 3分每40g一份,搓圓靜置,鬆弛夏天10分鐘,冬天15分鐘
  • 4麵糰搓成水滴狀,橄開,放上些許巧克力豆(也可自行變化,放葡萄乾也不錯),由寬邊捲起
  • 5放入烤箱(開發酵功能)後發約40分鐘, 麵糰約長到二倍大。 (烤箱190度預熱 10分鐘) 入烤箱前再塗上些許無鹽奶油
  • 6上火180下火160約烤20分鐘出爐放涼
  • 7剖面照,巧克力有爆開的感覺
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2017/07/31 發表 555 瀏覽

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