泰式涼拌小卷Rémy低溫烹調料理
描述
6-8月正是宜蘭小卷盛產期，搭配酸甜辣的泰式醬汁適合夏天的料理!
小卷嫩 醬汁清爽 一大碗吃光光!
份量
5
人份
時間
60
分鐘
步驟
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小卷活水流變軟就可以去除眼睛和內臟，切成自己喜愛的大小，瀝乾水份
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今天不用水煮，使用雲煮一Rémy美食巧廚溫控器來做低溫熟成料理 使用不鏽鋼鐵盒來熟成而不是用真空塑膠袋，既環保又不用怕夾鏈袋在熟成時間破口!! 外鍋放入淹過食材的水量即可，外鍋放入淹過食材的水量即可 調理盒內加水淹過食材，蒸熟時間就可以減半，因為水溫及蒸氣可以促進熟成，減短熟成時間會脫水較多。
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測溫探針插入後蓋鍋，電鍋的電源插在雲煮意 Rémy美食巧廚溫控器插座上 ，溫控器的插頭則插入家裡的電源插座 ，按下電鍋開關後再設定你想要的溫度和時間，按開始即開始加熱，當加熱到設定的溫度 ，電鍋的電源燈就會熄掉，別緊張這是正常的唷! 70度20分鐘就熟囉
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果然如預期低溫會讓小卷釋出蠻多水份，但是原汁原味都保留了，小卷本來就很軟嫩鮮味不流失有海的味道!! 洋蔥切絲，美生菜絲成適量大小冰鎮後瀝乾， 小卷夾出來後用冷開水加冰塊冰鎮。
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全部放在大碗裡上桌後邊拌邊吃，很開胃
小撇步
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