Paella 西班牙海鮮飯

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這是個只能窩在家裡的晴天假日, 逛了逛假日的市場, 卻是食材少得可憐的狀況,
勉強找了點新鮮的蔬果跟蛤蜊, 來準備今天的午餐吧!

食材

白米 YUMMY鴨咪米 1.5杯
蒜頭 4瓣切薄片待使用
紫洋蔥 1/2顆 , 切丁待使用
紅洋蔥 1/2顆 , 切丁待使用
紅甜椒 1/2顆
葡萄乾 少許
醃漬橄欖 3顆, , 切片待使用
現磨黑胡椒 適量
橄欖油 適量
蛤蜊 600g, 清洗後待使用
紅蘿蔔 1/4根, 切小丁待使用
番紅花 適量
有機豌豆 1/4碗, 清洗後待使用
新鮮香菇 中型3朵, , 切薄片待使用
檸檬 1顆
  • 1 整理食材
  • 2 洋蔥切丁
  • 3 將洗淨過的蛤蜊燙熟, 製作蛤蜊高湯
  • 4 適量高湯, 加入番紅花少許, 讓漂亮的琥珀色釋放出來
  • 5 利用刮刀取下檸檬皮備用
  • 6 少許橄欖油熱鍋後, 加入蒜片
  • 7 等到蒜頭的香味開始逸出, 就可以準備下洋蔥拌炒
  • 8 小助手細心的繼續加入食材
  • 9 加入白米, 與食材攪拌均勻
  • 10 加入三杯的高湯以及番紅花湯汁, 稍微攪拌一下, 讓食材跟米能夠均勻的鋪在鍋底
  • 11 不加蓋, 中火加熱, 等到湯汁稍微有濃稠的感覺, 就可以開始準備下一個步驟
  • 12 將先前處理切薄片的食材, 均勻的擺放上, 不要有太多重疊, 盡量利用炊煮過程的蒸汽來蒸熟食材 (所以食材要切薄) 小助手正在灑上豌豆
  • 13 加入少許葡萄乾, 醃漬橄欖
  • 14 最後放進先前處理過的蛤蜊於鍋外緣
  • 15 最後鍋緣放上檸檬片, 均勻灑上檸檬皮, 噴上點橄欖裝飾油, 灑上現磨黑胡椒! 番紅花的獨特香味, 被加溫的檸檬香 以及現磨黑胡椒的香氣混合在一起.... Yes, this is life!
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小撇步

海鮮飯最不容易掌握的便是火侯以及最後湯汁收乾的時刻, 其實只要掌握住湯汁沸騰的聲音, 就可以判斷, 不過這次在最早拌炒蒜片的時候鍋底有點焦, 到最後, 影響了整體湯汁收乾狀況, 導致這次的海鮮飯比較軟濕, 不過倒也是另外一種風味aaddlife.blogspot.com

2012/06/12 發表 4,916 瀏覽

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