椰汁班蘭大菜糕 ~ 冰涼爽脆
描述
有時飯後就是想吃些甜點，那才感覺滿足、完整。 我喜歡吃大菜糕 (又叫燕菜糕， 馬來語稱 agar-agar)， 前幾天做了一大盤【椰汁班蘭大菜糕】， 放上來和大家分享!
份量
5
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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椰汁層 : 先將砂糖和大菜粉放入鍋內拌勻 ， 注入清水和鮮奶攪勻 ， 開火邊煮邊攪， 煮滾至砂糖溶解， 熄火， 隨即注入椰汁攪勻 (不必煮滾)。
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倒入糕盤內晾涼， 放入雪櫃冷藏至凝固。 取出用叉子在大菜糕表面刮痕 (這樣兩層大菜糕才不容易脫開) 。
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綠色班蘭層 : 將班蘭葉剪小段放入攪拌機內打爛， 倒出班蘭葉和汁， 過篩兩次去渣葉 (註 : 班蘭葉不可攪打太久， 會有苦味， 用手盡量擠出班蘭汁)， 取出約 150 毫升班蘭葉汁。
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4. 將150 毫升班蘭葉汁和 950 毫升清水混合拌勻。 如果覺得顏色不夠深， 可以滴入一滴班蘭精， 攪勻備用。 將砂糖和大菜粉放入鍋內拌勻 ， 注入班蘭水攪勻 。
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開火邊煮邊攪， 煮滾後熄火 (須繼續攪拌) ， 晾涼後注入模內。
小撇步
1. 想班蘭味香濃些， 可加多些班蘭葉去攪打。
2. 班蘭大菜液煮滾後會有些雜質， 可過篩濾去雜質。
食譜來源 : 「開心入廚」 http://www.happyhomecooking.com
詳細【椰汁班蘭大菜糕】食譜， 請按 http://www.happyhomecooking.com/2015/01/blog-post_17.html
