蔓越莓乳酪杯子蛋糕
描述
超級美味又簡單的乳酪杯子蛋糕，新手必學。搭配蔓越莓果乾，酸酸甜甜好滋味，試過就會愛上！
步驟
-
奶油乳酪先從冰箱取出，置於室溫中讓其稍微軟化。等待時先製作餅乾底：備一鍋子，裡面裝適量熱水，無鹽奶油放入小碗，將小碗放入鍋中，藉熱水溫度讓其融化。
-
等待奶油融化時，將4-5片消化餅剝成小塊，放入食物調理機中，打成粉狀。（如果沒有食物調理機，也可以將餅乾放入塑膠袋中，敲碎成粉末狀）
-
將融化的奶油加入打成粉末狀的消化餅中，拌勻，讓粉末均勻沾上奶油。（判斷方式：肉眼可見粉末具濕潤感）
-
拿小湯匙挖取適量消化餅粉末（約1小匙），填入烘焙用紙杯子中，將其壓實（厚度約0.5公分）。此為乳酪蛋糕的餅乾底。製作完成後，將其放入冷凍15分鐘後，即可拿出使用。
-
等待餅乾底時，準備蛋糕體材料：檸檬1個榨汁、糖粉過篩、雞蛋2個打散至均勻起泡即可（無需打發）。
-
奶油乳酪用打蛋器打散後，先分3次加入糖粉打勻，再加入檸檬汁繼續打勻，最後分3次加入蛋液打勻後，倒入適量蔓越莓果乾攪拌均勻，即成乳酪蛋糕糊。完成後將鍋子抬起些，輕敲桌子幾下消泡。
-
烤箱170度預熱。將乳酪蛋糕糊倒入紙杯至一半高度即可，紙杯外包鋁箔紙後（防杯濕），放入烤盤中，烤盤注入熱水約1公分高度。
-
烤盤放入烤箱，以170度烤約35分鐘即可出爐享用。其間可視情況以大張鋁箔紙蓋於上方防上色太深（焦）。我自己一開始有加蓋15分鐘，之後就沒有了。中間亦可看上色情況轉一次烤盤讓每個蛋糕烤得更均勻。
-
冷藏3小時以上，便可享有絕佳風味喔！
小撇步
1.我使用的紙杯，底部直徑約六公分，高度約四公分。總共製作了6個杯子蛋糕。烤蛋糕的時間，依個人紙杯大小的不同可略作調整。
2.烤好的時候，可用牙籤刺入蛋糕中央，如果牙籤沒有沾黏到蛋糕糊，表示已經烤熟。
3.此食譜用「水浴法」烤蛋糕，烤時須留意烤盤中的水是否蒸乾了。
