超下飯辣味肉絲炒冬粉
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香辣夠味的肉絲炒冬粉滑溜入味，單吃唰嘴，配飯更是停不下來啊～記得用對方法冬粉才不會結塊喔
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食材
冬粉
2把
豬肉絲
180g
小型乾香菇
12朵
紅蘿蔔
1小段
蒜末
1.5大匙
薑末
1大匙
蔥
1根
台式辣椒醬
1大匙
鹽麴
1大匙
醬油
1大匙
水
適量
鹽
少許
油
適量
-
1乾香菇以1碗水泡軟切絲(泡香菇的水留著)，蔥切蔥花，紅蘿蔔切絲，大蒜及薑切末備用。冬粉以約60度的溫水泡約10分鐘，泡軟後用剪刀剪幾刀。
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2起油鍋炒肉絲，炒至變色後加入乾香菇絲煸香(如油太少要補一些香菇才煸得香)
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3加入薑末、一半的蒜末爆香，與肉絲、香菇絲拌炒均勻，再加入辣椒醬、鹽麴炒勻 -
4倒入泡香菇的水及適量的水(加起來約2碗)，並加醬油、鹽調味，試吃一下要略鹹，煮滾後加上冬粉絲及紅蘿蔔絲
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5中火煮至湯汁略收乾(還要帶有湯汁不能全乾)，加入蔥花及剩餘的蒜末拌勻即可～記得趁熱吃，放太久湯汁會被吸光
小撇步
冬粉一定要用溫水泡軟才能保持滑溜的口感喔