超綿軟🍰棉花蛋糕🍰

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有彈性、鬆軟的簡單棉花蛋糕來咯~只要步驟做好,要成功非常容易的!

食材

蛋黃糊
蛋黃 6顆
砂糖 40公克
油 40公克
牛奶 40公克
低筋麵粉 110公克
蛋白霜
蛋白 6顆
砂糖 80公克
檸檬汁 少少幾滴
  • 1蛋白和蛋黃分離。蛋白的容器中不得有一點水、油,也不能參雜一點點的蛋黃,這都會影響到蛋白的打發。
  • 2蛋黃加入砂糖,攪拌均勻。
  • 3加入油,攪拌均勻。
  • 4加入牛奶,攪拌均勻。
  • 5將低筋麵粉過篩加入,輕輕攪拌均勻。(不要過度攪拌)
  • 6蛋黃糊完成。
  • 7蛋白打發至出現泡泡狀加入3/1砂糖,泡泡變慢慢變小、體積開始變大加入2/1砂糖。
  • 8再攪打幾分鐘,讓蛋白霜變細膩。
  • 9打發至硬性發泡。
  • 10加入幾滴檸檬汁,低速攪打均勻。此時預熱烤箱。
  • 113/1蛋白霜加入蛋黃糊內,輕輕切拌均勻(快速、小力一點),攪拌好了再加2/1切拌。
  • 12最後一次的加入攪拌。
  • 13把麵糊倒入模具。摔幾下讓泡沫破掉,不要摔太多下了。送入烤箱,150度烤1小時。
  • 14出爐後倒扣在放涼架上完全放涼,之後才可以脫模。首先用手撥開周圍,再倒扣出來,就完成咯~
  • 15美麗的切面💓
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小撇步

此食譜使用8吋活底模具。不用舖烘焙紙,也不要抹油撒粉。
檸檬汁只是為了去腥味,因為沒有加香草精。(檸檬汁也可不加)

2017/10/04 發表 2,124 瀏覽

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