西式炒菇基礎★香蒜蘑菇★

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西式炒蘑菇的步驟相當固定,就是先把蘑菇炒上色炒香後,加入蒜末和香草稍微拌炒後再放入一塊奶油,讓蘑菇增加滑潤度和脂肪的香氣,最後如果喜歡的話可以淋一些白酒或是酒醋,就是一道好吃的西式炒蘑菇了。

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
蘑菇
1盒
鴻禧菇
1包
黑美人菇
1包
大蒜
4瓣
奶油
1塊
百里香、迷迭香
些許
巴薩米可醋
1大匙
鹽、黑胡椒
適量
  • 1
    來看看有什麼主食材吧!菇類買到什麼就用什麼~
  • 2
    蘑菇洗淨後切片,黑美人菇和鴻禧菇把根部去掉,撥散切小塊就可以了(不用洗)。
  • 3
    鍋中加入些許油,因為菇類很會吸油,炒到鍋底沒油後可以補加。
  • 4
    開始炒蘑菇,炒到上色並且體積縮小(出水)。
  • 5
    蘑菇炒得差不多後,加入黑美人菇和鴻禧菇炒香。分兩步驟是因為量比較大,一次全部加的話可能出水太嚴重就變成煮蘑菇了。如果量沒大麼大就一次全部加。
  • 6
    用鹽、黑胡椒調味。
  • 7
    加入蒜末炒香。
  • 8
    再加入百里香和迷迭香。香草一定要最後加喔,太早加香氣會被揮發掉。
  • 9
    這時候加入一塊奶油(恩…我加了兩塊)。
  • 10
    最後淋一點巴薩米可醋即可上菜啦!
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2017/07/13 發表 4,623 瀏覽
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